DB5115T 68-2024 地理标志产品质量要求 南溪豆腐干.docxVIP

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5115

四川省（宜宾市）地方标准

DB5115/T68—2024代替DB5115/T68—2020

地理标志产品质量要求南溪豆腐干

Qualityrequirementsforproductsofgeographicalindication—Nanxidriedbeancurd

2024-07-08发布2024-08-09实施

宜宾市市场监督管理局发布

I

DB5115/T68—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品保护范围 1

5生产工艺技术要求 1

6质量要求 1

7检验规则 2

8标志、标签、包装、运输、贮存 3

附录A（规范性）南溪豆腐干地理标志产品保护范围图 4

附录B（规范性）南溪豆腐干生产加工要求 5

参考文献 7

II

DB5115/T68—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB5115/T68-2020《地理标志产品南溪豆腐干生产技术规范》，与DB5115/T68-2020相比，除结构和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a)修改了文件名称；

b)修改了适用范围（见第1章，2020版第1章）；

c)增加了南溪豆腐干的技术要求（见第6章）；

d)修改了原料大豆的要求（见附录B.1.1,2020版的9.1）；

e)修改工艺流程，在工艺流程中增加了“汆碱”工艺（见附录B.2，202版的第10章）。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由宜宾市南溪区市场监督管理局提出。本文件由宜宾市经济和信息化局归口。

本文件起草单位：宜宾市南溪区市场监督管理局，宜宾双都标准化技术咨询有限公司，宜宾市南溪区经济信息化和科学技术局。

本文件主要起草人：吴国军、向龄娟、郭红、钟真全、关宝义。

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布为DB5115/T68—2020；

——本次为第一次修订。

1

DB5115/T68—2024

地理标志产品质量要求南溪豆腐干

1范围

本文件规定了地理标志产品南溪豆腐干的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产过程控制要求、技术要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于国家有关行政部门批准保护的地理标志产品南溪豆腐干的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23494豆腐干

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T23494界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

南溪豆腐干Nanxidriedbeancurd

在宜宾市南溪区现辖行政区域范围内，以优质大豆为主要原料，食用盐、植物油、香辛料等为辅料，按照传承工艺生产，具有质地细腻、弹性优良、咸淡适口、滋味鲜美、风味舒适、营养丰富、耐咀嚼、回味悠长等特点的豆腐干。

4地理标志产品保护范围

限于国家有关行政主管部门批复的四川省南溪区现辖行政区域内，保护范围图按附录A。

5生产工艺技术要求

应符合录B的规定。

6质量要求

2

DB5115/T68—2024

6.1感官

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

外观、形态

形态完整，厚薄均匀，无焦糊

取适量样品，在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪