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餐饮门店物料管理制度

一、目的

为规范餐饮门店物料的采购、存储、使用和盘点等管理流程，确保物料的合理使用和成本控制，提高门店运营效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐饮门店所有物料的管理。

三、物料分类

1.食材类：包括各类生鲜食材、调味品、粮油等。

2.餐具类：如餐盘、碗、筷、勺等。

3.清洁用品类：洗洁精、抹布、扫帚等。

4.办公用品类：纸张、笔、文件夹等。

四、采购管理

1.制定采购计划

（1）根据门店的销售预测、库存情况和物料消耗速度，制定合理的采购计划。

（2）采购计划应明确物料名称、规格、数量、预计采购时间等信息。

2.供应商选择

（1）选择具有良好信誉、产品质量可靠、价格合理的供应商。

（2）建立供应商档案，定期对供应商进行评估和调整。

3.采购流程

（1）采购人员按照采购计划进行采购，确保采购的物料符合门店要求。

（2）采购物料到货后，由仓库管理人员和相关部门人员进行验收，确保物料的数量、质量和规格符合要求。

五、存储管理

1.仓库设置

（1）设立专门的仓库用于存放物料，仓库应保持干燥、通风、清洁。

（2）根据物料的种类和性质，合理划分存储区域，确保物料分类存放。

2.入库管理

（1）物料入库时，仓库管理人员应核对物料的名称、规格、数量、质量等信息，确保无误后办理入库手续。

（2）入库物料应及时登记入账，建立库存台账。

3.出库管理

（1）物料出库时，应严格按照领料单进行发放，领料单需经相关负责人签字批准。

（2）仓库管理人员应核对领料单的信息，确保物料发放准确无误。

（3）出库物料应及时登记出库台账，确保库存账物相符。

4.库存盘点

（1）定期对库存物料进行盘点，确保库存数量准确。

（2）盘点时发现的差异应及时查明原因，并进行调整。

六、使用管理

1.食材类物料

（1）严格按照食品卫生标准和烹饪要求使用食材，确保食品安全。

（2）合理控制食材的用量，避免浪费。

2.餐具类物料

（1）正确使用餐具，避免损坏。

（2）定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具卫生。

3.清洁用品类物料

（1）按照使用说明正确使用清洁用品，避免浪费和误用。

（2）定期检查清洁用品的库存情况，及时补充。

4.办公用品类物料

（1）节约使用办公用品，避免浪费。

（2）定期对办公用品进行盘点，确保办公用品的正常供应。

七、报废管理

1.对过期、变质、损坏或无法使用的物料，应及时进行报废处理。

2.报废物料应填写报废申请单，经相关负责人签字批准后，进行报废处理。

3.报废物料应妥善处理，避免对环境造成污染。

八、监督与检查

1.门店负责人应定期对物料管理制度的执行情况进行监督和检查。

2.对违反物料管理制度的行为，应及时进行纠正和处理。

九、附则

1.本制度由餐饮门店负责解释和修订。

2.本制度自发布之日起施行。