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中职烹饪营养教学优化策略分析

武江泳

河北省武安市综合职业技术教育中心

[摘要]随着人们生活水平的不断提高，人们越来注重食物的营养，而我们身体

里的营养主要是从食物中所获得。由于一些食物经过烹饪之后营养就会流失，所

以人们对食物的烹饪方法特别重视。而在中职的烹饪营养教学当中，教师除了需

要对学生的烹饪技术进行教学指导，还需要教授学生烹饪营养方面的知识。因此，

本文通过对中职营养教学中存在的问题进行分析，并提出中职烹饪营养教学优化

的策略，以供大家参考。

[关键]中职烹饪；营养教学；优化策略

前言：

烹饪营养是中职烹饪专业的一项基础展业课程，这一门专业课程的设计基础

内容就是让中职学生能够掌握营养学的基础知识，培养学生在烹饪的过程中科学

合理的进行营养搭配。但是由于目前在中职烹饪营养教学中，中职烹饪专业对烹

饪营养的课程开设的课时比较的少，教学过程中烹饪的实践环节也比较的少，所

以使这门教学的效果不太理想。为了激发中职学生对烹饪营养教学的兴趣，本文

提出了中职烹饪营养教学的优化策略。

一、中职烹饪营养教学中存在的问题

（一）缺乏对烹饪营养的正确认识

虽然如今人们生活水平的提高，让人们对饮食中的营养要求也越来越高，而

且也有越来越多的人愿意在饮食上花费更多的资金来追求膳食中的营养。然而虽

[1]

然人们对饮食中营养的追求比较的高，但是人们对营养知识的认识却非常的少。

而目前的中职烹饪教学中，主要是把烹饪技术作为烹饪课程的教学重点，所以更

加注重学生烹饪实践中的练习，但是中职烹饪教学还需要把烹饪营养融入到学生

的课堂当中，从而提高学生彭热营养知识的掌握程度。

（二）缺乏适合的烹饪营养教学的方法

烹饪营养教学是中职学校烹饪教学的主干课程，也是中职服务管理专业的基

础课程，能够为中职学生的诶来发展提供理论的基础。根据目前相关中职烹饪教

学的调查可以发现，很多的中职烹饪教学现有的烹饪营养教学所涉及的内容比较

的少，更加注重对烹饪味道上面的教学，缺少营养理论方面教学，所以很难满足

学生对烹饪学习的需求[2]。此外，由于多年以来中职烹饪营养教学一般采用灌输

式的方法，这种方法大多是教师讲、学生听，学生对烹饪营养知识感到很乏味，

使学生对烹饪营养知识的学习比较的被动，缺乏学习的积极性和创造性。因此，

教师在这种教学方法当中，很难满足学生对烹饪营养学习的需求。

（三）缺乏烹饪营养的教学评价标准

中国美食种类丰富，而且对美食的味道十分重视。由于自古以来，我们大多

都比较重视烹饪的味道，从而忽视了烹饪的营养。因此，在目前的中职烹饪专业

的教学中可以发现，烹饪教师主要是教授学生的烹饪技术和技能，再有就是对学

生所做出来食物的外观和味道方面的考核。但是在实际的烹饪考核中，还是把味

道作为主要的评判标准，对食物中的科学营养成分比较忽视，因此使中职烹饪教

学更加倾向于技术类的教学，范围较为忽略营养方面的教学。

二、中职烹饪营养教学的优化策略

（一）改变烹饪教学的认识，提高烹饪营养课程的综合性

中国的传统烹饪技术是一种传承，这些烹饪传承的技术也在随着时代的发展，

而不断的变化和创新。中职学校是作为烹饪教学的重要场所之一，烹饪教学的理

念也应该跟着时代的发展进行转变，中职教师应该对烹饪教学方法进行改革，把

烹饪教学和现代烹饪技术结合起来，提高中职烹饪营养方面的知识应用。再有，

由于中职烹饪的实际教学中，理论知识的课程比较的少，所以中职教学应该加强

学生对烹饪营养方面的知识学习，增加学生烹饪营养方面的理论知识，提高烹饪

课程的综合性。此外，由于目前的中职烹饪教学开始注重复合型人才的培养，让

学生在烹饪学习的过程中既可以学习烹饪的及时，又能够掌握烹饪营养方面的相

关知识，让学生今后可以更好的就业和发展[3]。因此中职烹饪教学的现代烹饪技

术不能只是教授学生烹饪的时间技能，还应该设计出营养卫生、营养搭配、烹调

技能和营养搭配等综合性的烹饪教学体系，只有这样才能够更好的实现烹饪理论

知识和烹饪技术实践的有效结合，从而为烹饪专业学生未来的发展提供有力的保

障。

例如，中职教师在教授“蛋类”知识的时候，可以通过为学生展示西红柿炒

鸡蛋的方法，把这种方法作为教学实例，引导学生对蛋类知识进行探究。此