- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
教育园地
浅谈如何提高高职高专《烹饪原料学》
课程的教学质量
赵晓峰
(内蒙古财经大学旅游学院呼和浩特010050)
摘要:本文结合自身教学实践,从教学内容,教学方法,教学手段等方面,结合该学科的发展,对如何提高烹饪原料学教学质
量提出具体解决方法。
关键词:烹饪原料学教学质量教学方法
《烹饪原料学》是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、蟹在加热时为什么会变成红色?土豆去皮后为什么会变褐
性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科,色?在讲授时揭示出教学内容中的种种现象,形成期待心理,
是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。本课程与让学生带着问题来听讲,就可促使思考,主动积极地去接受新
烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹知识。
饪科学重要的组成部分,三、采用合理的教学形式和方法,提高教学效果
烹饪原料学与生物学、化学、营养学、卫生学、商品学等都1.教学形象化
有着密切的关系,要求学生在学习过程中应该借鉴、吸收这些教学方法上,应贯彻少而精、启发式和形象化原则,通过
相关学科的现代科学知识。烹饪原料学是一门直观性很强、实物、挂图、幻灯、录像、多媒体、课堂演示及课外实验等多种
对实践要求较高的课程,要求学生在学习过程中必须重视对途径加深学生的印象,提高教学效果。
烹饪原料实物的观察,通过实验、实习、参观等手段加深对烹烹饪原料学的直观性很强,可以通过多媒体将各种不同
饪原料的认识,对烹饪原料内部结构的认识,还应借助于实原料的图片进行展示,可以加深学生对原料的认识。
验手段,将烹饪原料运用实践中的经验进一步升华,达到举一授课教师除应吃透教材内容外,还应广泛阅读有关参考
反三。灵活变通的目的。材料、注意本学科的发展,随时修改教材中已过时的内容。并
一、注重和其他学科的联系,优化教学内容及时介绍烹饪原料的一些重要进展。其中,多媒体教学信息
1.烹饪原料学是一门综合性很强的学科,在教学内容中,量大,可以让学生在有限的学时内学到更多的知识,有效地拓
应注重课程知识的横向应用,注重与其他学科的联系,将该课宽了学生的知识面。对一些平时很难见到的烹饪原料,通过
程与其他学科的知识联系讲解,这样有利于学生对该知识点多媒体图片展示,教学取得其独到的效果。如在讲解谷类原
的学习和理解,同时也可以达到融会贯通的效果。比如与营料的组织结构时,利用图片、视频,录像等多媒体教学会使讲
养学、烹调工艺学、烹饪化学、面点工艺学等课程的联系特别解的内容更加直观、生动、便于学生理解掌握。
紧密。2.重视师生间的互动,正确引导学生思考
2.烹饪原料学的内容庞大,涉及面广。教师作为知识的传采用多媒体授课时,还应该留有一定时间进行师生互动、
授者,就是要将教材中相对比较笼统、比较分散以及比较过时生生互动以便于学生更好的消化所学内容,充分调动学生的
的内容,通过充分再加工(总结归纳、提炼重点和补充新知参与意识。讲新课之前可以利用几分钟时间,针对上节课授
识),也就是说要突出教学中的重点和难点,抓住重点和难点课内容,提出问题让学生回答,以巩固学生所学知识和检查学
后在应用有效的方法手段突出重点(基本概念、基本原理)、突生课外复习情况;同时又对新旧内容的讲授有一个衔接。同
破难点(容易混淆的概念和难理解的机理)。并进一步结合实时还可在课堂上穿插介绍一些前人科学研究的实例、经验教
践课中的实际操作合理安排教学进度及教学方法。训来正确引导学生进行科学的思维,培养学生的推理能力;同
二、培养学生的兴趣,调动学生的积极性时鼓励学生运用自己所学知识来分析一些自然现象,发现问
1.教师要把情感投入到教学中题和解决问题。
教学过程既是传授知识、培养学生能力的过程,又是师生
您可能关注的文档
- 深圳机场凯悦酒店意式晚餐.docx
- 商业客户端安全用气培训(202312).pdf
- 公共营养师-考试题型分值和学习建议.pdf
- 公共营养师 考试资料 深圳.pdf
- _安全评价_课程设计教学改革的探索与实践_蒋复量.pdf
- _烹饪原料学_融入课程思政的教学探讨_杨子姗.pdf
- _烹饪原料学_微课程群设计及应用研究_彭珩.pdf
- OBE理念下烹饪原料学课程改革与创新_姜慧.pdf
- PBL结合OBE在_功能食品开发实践_课程改革中的应用_刘彦霞.pdf
- 中职烹饪营养教学优化策略分析_武江泳.pdf
- 浙江省临海市白云高级中学2025届高三历史3月月考试题.doc
- 云南拾谷县第一中学2024_2025学年高二物理上学期10月月考试题.doc
- 2025版高考生物总复习第13讲基因的分离定律教案苏教版.doc
- 湖北省黄石实验高中2024_2025学年高一历史下学期期末考试模拟卷.doc
- 通史版2025版高考历史大一轮复习专题七近代化的曲折发展__中日甲午战争至五四运动前4第4讲从维新思想到新文化运动课后达标检测含解析新人教版.doc
- 2024年高考数学考试大纲解读专题04导数及其应用含解析文.doc
- 河南省许汝平九校联盟2024_2025学年高一语文上学期期末考试试题扫描版无答案.doc
- 江西省吉安市吉水县第二中学2024_2025学年高一历史上学期第二次月考试题.doc
- 北京市平谷区2025届高三政治一模考试试题含解析.doc
- 2025届中考物理第四讲物态变化专项复习测试无答案新人教版.docx
文档评论(0)