新课堂金牌学案高学选修有机化学基础配鲁科版秋配套课件.pptx

第2课时酯氨基酸和蛋白质

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目标导航预习引导一、羧酸衍生物——酯1.羧酸衍生物的定义羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物,羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基。常见的羧酸衍生物有酰卤、酰胺、酯等,酯是由酰基和烃氧基相连构成,酰卤是由酰基和卤原子相连构成,酰胺是由酰基和氨基相连构成。2.酯(1)物理性质酯广泛存在于自然界里,难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级的酯具有香味,许多花果的香味就是由酯所引起的。油脂是人类不可缺少的食物,其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯。

目标导航预习引导(2)酯的水解酯的水解是酯化反应的逆反应,在酸或碱的催化作用下,可以加速水解反应的进行。

目标导航预习引导预习交流1酯和脂,食用油和汽油、柴油各有何区别?提示:脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以脂属于酯类;食用油与作燃料的汽油、柴油的主要成分不是同一类化合物,汽油、柴油是由烃类化合物混合而成,食用油所含成分属于酯类化合物。

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目标导航预习引导预习交流2医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么?提示:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。

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问题导学即时检测一二2.如何判断酯在碱性条件下已完全水解?答案:酯在碱性条件下水解产生羧酸盐和醇,两者均易溶于水,所以当看到溶液混合均匀,无分层现象时即表明酯已完全水解。

问题导学即时检测一二3.酯的水解反应中断键、成键的规律是什么?

问题导学即时检测一二迁移与应用例1某有机物X可以发生水解反应,水解产物为Y和Z,同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,化合物X可能是()A.乙酸丙酯 B.甲酸甲酯C.乙酸甲酯 D.乙酸乙酯解析:从题给信息看,X为酯,水解后产生醇和羧酸;同温同压下,相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同,说明所得的醇和羧酸的相对分子质量相同。对于饱和一元羧酸和饱和一元醇,当醇中的碳原子数比羧酸中的碳原子数多1时,两者相对分子质量相同。对照四个选项,可知符合题意的为A。

问题导学即时检测一二迁移训练1胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为C25H45O。一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C32H49O2。生成这种胆固醇酯的酸是()A.C6H13COOH B.C6H5COOHC.C7H15COOH D.C6H5CH2COOH

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问题导学即时检测一二二、蛋白质性质的探究活动与探究1.完成下列实验,观察并记录实验现象。【实验1】取1mL蛋白质溶液于试管中,逐滴加入饱和硫酸铵溶液,振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。【实验2】按照实验1的步骤,检验下列溶液与蛋白质作用的情况。①饱和硫酸钠溶液②硝酸银溶液③硫酸铜溶液④乙酸铅溶液⑤95%的乙醇溶液⑥饱和苯酚溶液【实验3】取3mL蛋白质溶液于试管中,将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后,取少量沉淀物于另一支试管中,向试管中加入蒸馏水,不断振荡。

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问题导学即时检测一二迁移与应用例2能使蛋白质变性的物质有()①硫酸铵②甲醛③氯化钾④硝酸汞⑤硫酸镁⑥氢氧化钠A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.①⑤⑥解析:在紫外线照射、加热,或加入甲醛等有机化合物、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。答案:A

问题导学即时检测一二迁移训练2下列关于蛋白质的叙述正确的是()A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析:A项生鸡蛋中含有致病细菌,因此鸡蛋最好熟吃;B项蛋白质溶液是胶体,产生丁达尔效应;C项食盐不能使蛋白质变性;D项有的蛋白质中含有S、P等元素,D项不正确。答案:B

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问题导学即时检测1234解析:根据油脂的组成,即油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸;形成B的酸不都是高级脂肪酸;形成D的醇是乙二醇,不是甘油。答案:C

问题导学即时检测1234答案:B

问题导学即时检测12343.下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是()A.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,析出的蛋白质再加水也不溶解B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素为我国科学家在1965年首次合成C.重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食