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食品质量与安全专业教学大纲汇编

目录

无机及分析化学课程教学大纲1

无机及分析化学实验课程教学大纲7

有机化学课程教学大纲11

有机化学实验课程教学大纲23

生物化学课程教学大纲27

生物化学实验课程教学大纲35

食品原料生产安全控制课程教学大纲41

食品微生物学课程教学大纲49

食品微生物实验课程教学大纲56

食品化学课程教学大纲62

食品分析课程教学大纲73

食品分析实验课程教学大纲79

食品工程原理课程教学大纲86

食品营养学课程教学大纲93

食品安全与卫生学课程教学大纲100

食品微生物检验课程教学大纲108

食品工艺学课程教学大纲111

食品工艺学实验课程教学大纲125

食品试验设计与统计分析课程教学大纲133

食品标准与法规课程教学大纲141

食品质量管理学教学大纲147

食品添加剂课程教学大纲155

食品安全监督与管理课程教学大纲165

食品毒理学课程教学大纲174

食品科学导论课程教学大纲182

食品创意研发课程教学大纲194

I

食品专业英语课程教学大纲210

烹饪中的科学课程教学大纲216

生物与生理学概论课程教学大纲222

基础物理学课程教学大纲230

食品物流学课程教学大纲238

文献检索与论文写作课程教学大纲248

食品风味化学课程教学大纲255

食品新零售课程教学大纲262

食品安全案例分析课程教学大纲267

现代仪器分析课程教学大纲276

动植物检验检疫课程教学大纲285

食品感官评价课程教学大纲292

现代食品检测技术实验课程教学大纲302

营养与膳食设计课程教学大纲309

功能食品研发与应用课程教学大纲316

食品保藏学课程教学大纲323

食品安全风险评估课程教学大纲330

食品生物技术课程教学大纲339

食品文化概论课程教学大纲343

食品工程综合实训课程教学大纲349

认知实习教学大纲357

体验实习教学大纲361

专业实习教学大纲365

毕业实习教学大纲371

毕业论文教学大纲374

II

无机及分析化学课程教学大纲

课程名称：无机及分析化学课程代码：625010221

英文名称：InorganicandAnalyticalChemistry

学分：3学时：45

开课学期：第一学年秋季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：专业学位必修课

先修课程：无

建议教材：《无机及分析化学》，第5版，王运主编，2019年11月，化学工业出版社

一、课程教学目标

思政育人目标：

无机及分析化学开设在第一学年第一学期，学生刚入校，对大学生活还没有完全适应，

对专业也不是特别了解，不仅面临从高中到大学学习、生活环境的改变，也面临学习方式的

改变，还要面临新的人际关系，所以思政育人目标比较明确，在课堂教学中，引导学生学会

处理和同宿舍、同班同学之间的关系，也要引导他们遇到问题应该及时排解，正确处理个人

利益和集体利益之间的关系，学会做人、做事、与人相处，为将来走向社会打下坚实基础。

另外，无机及分析化学的每个章节都有思政元素，授课老师结合专业、教学内容和科研方向

进行挖掘和总结，从个人修养的提升、科学精神的构建和环保思想等方面去影响学生，发挥

无机及分析化学的育人功能。最后，在教学过程中，设计更多的教学环节，采用灵活的教学

方式，充分发挥课程的育人功能，围绕化学与食品，化学与环境污染等方面，让化学走进、

融入生活。

知识与能力目标：

通过课堂讲授，并与无机与分析化学实验课程密切结合，使学生掌握物质结构的基础理

论，化学反应的基本原理及其应用，元素化学的基本知识，掌握结构、平衡、性质与应用的

知识与联系，培养学生运用无机及分析化学的理论去解决一般无机及分析化学问题的能力，

具有选择正确的分析化学测试方法、正确判断表达分析测试结果的能力，为解决科学研究的

实际问题打下基础。并通过本课程的教学逐步建立严格