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蔬菜知识大全

绿叶蔬菜营养大排名

营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量

低，尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素。近日，

美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜进行了营养排名。让我

们看看，谁是前两名？

维生素C。第一名是甘蓝菜。芥菜、萝卜缨、小白菜并

列第二。

对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主

要来源。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，

保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。

叶黄素。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。

深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并

能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。

甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。

叶酸。第一名：萝卜缨和芥菜。第二名：菠菜。

叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和

婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。

维生素K。第一名：甘蓝菜。第二名：蒲公英。

深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一

种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中

维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右。

维生素A。第一名：甘蓝菜。第二名:萝卜缨。

维生素A对保护视力作用重大。同时，它还对骨骼生长、

生殖健康和皮肤健康很有用，并且能帮助免疫系统抗感染。

常食蔬菜营养价值大全

蔬菜的四性五味

一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于

这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完

食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热

性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，

再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。

四性功效适应体质主要蔬菜

寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。温热性，

如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。芹菜、大白

菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋

温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。寒凉，

如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。生姜、韭

菜、蒜、香菜、葱热辣椒

平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。各种体质都能食

用。黄花菜、银耳、胡萝卜

二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、

咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物

本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物

虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同

体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会

发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味功效对应器官禁忌主要蔬菜

苦降火除烦，清热解毒。心胃病者宜少食不消化苦

瓜、芥兰

甘健脾生肌，补虚强壮。脾糖尿病患少食或不食玉

米、甘红薯

辛补气活血、能促进新陈代谢。肺多食伤津液火气

大姜、葱、辣椒

酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。肝多

食易伤筋骨豆类、种子类

咸通便补肾。肾多食会造成血压升高海带、紫菜

淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁

三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、

黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之

间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太

旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中

不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多

吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。

1．营养与五色

从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜

素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。

2．五色的作用

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣

椒等

青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒

等

黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈

代谢。如韭黄、胡萝卜等

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如

大白菜、白萝卜、银耳等

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如

木耳、香菇、海带等

四．什么