物理化学现象.pdf

1.为什么虾片用油一炸就会胀大?

虾片是用熟淀粉制作的。制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔

非常细小，所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，

另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，

于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖

乎乎的了。

2.为什么通常女人比男人更容易仰浮在水面上？

夏天，我们一起去游泳，几个男同学试着仰浮在水面上不动，他们发现，总是脚向下沉。而

旁边的几个女同学却可以仰浮在水面上。这是为什么呢？

我们知道，人的平均密度是在1.0×l03kg/m3左右变化，当人憋住一口气，人的密度小于水

的密度，人应当能漂在水面上；但是男人的密度比女人的密度大，这是因为女人身体内脂肪

所占的比率高于男人，女人体内脂肪约占体重的20％，而男人体内脂肪约占体重的15％左

右。这样女人比男人更容易被水托起来。

此外，从体形上看，男、女差别也决定了女人比男人更容易浮在水面。男人的整个身体中体

积最大的是胸部，因此，水对男人的浮力妁作用点在靠近肺部的附近，而由于脚的重力，男

人的重心在偏离肺部的臀部附近，这一对力不作用在一条直线上，产生了转动的效果脚向下

沉。

女人整个身体中体积最大的部位是臀部，浮力对女人的作用点在臀部附近，其重心在臀部稍

上一点的地方，两个力的作用线离得很近，稍加调整人的姿态，就可以便浮力与重力在同一

条直线上，达到二力平衡，使女人浮在水面上比男人要稳得多。男人若想平稳地仰浮在水面，

可将两臂举过头顶平伸出去，使重心上移可减少脚下沉的趋势。

3.为什么泡菜坛子的上方要有一个环状水槽？

有一种制做泡菜的坛子，陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的莱放进坛后，将

碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。

泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，乳酸菌是厌氧菌，也就是说腌制泡菜应在隔绝空气

的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容

器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气

不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。

另外，坛内发生化学变化产生了气体，当坛内气压大于坛外大气压强时，这部分气体还可以

通过环状水槽的底部的水排出坛外。

可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用，在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如

果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话，千万别忘了给环状水槽添水，因为水槽浅，盛不了多

少水，很容易蒸发完，使泡菜坛内外气体相通，使泡菜汤发生霉变，长了一层白毛，只好将

其全部倒掉，那多可惜呀!

4.湿袜子为什么粘脚?

袜子穿在脚上，脚踩在水中，袜子湿透了，这时要把袜子脱下来可费劲了，就好像粘在脚上

一样。

有人说，这是水有粘性，是水把袜子和脚粘在了一起，这种说法不准。是空气把袜子和脚粘

在了一起，同时水分子之间的引力也起了作用。

干袜子和脚之间原来有一层空气，袜子的内外层都受到大气压的作用，脱袜不必克服大气压

的压力。袜子湿透了，袜子和脚之间的空气都排掉了，袜子的空隙充满了水以后成了一个封

闭的整体，外面的空气进不到袜子和脚之间，大气压从袜子外面把袜子紧紧地压在脚上，所

以脱湿袜子还要克服大气压力很不容易。不是袜子粘在了脚上，而是被压在脚上。

另外，袜子和脚上都有水，水分子之间有引力，脱袜子时还要多克服水分子间的吸引。由于

上述两个原因，脱湿袜子比脱干袜子困难一些。

5.风筝为什么能升上天?

每年的春天，北京的风筝会一下多起来，无论是天安门广场，还是新建的立交桥边的空地上，

都有不少的大人小孩兴致勃勃地把五颜六色、各式各样的风筝放上天空。这些风筝在蓝天上

翩翩起舞，十分壮观。但是你知道风筝为什么会飞上天吗?

有人说风筝是风吹上天的，说的不全对，纸片被风吹上天不一会儿就自己落到地面来。风筝

被线拉着与风吹来的方向有一定的角度，当风刮到风筝上的时候，由于风筝的阻挡风的方向

发生改变，风筝给风一股力量，使风转变了方向。根据牛顿第三定律，作用力与反作用力的

大小相等，方向相反，分别作用在相互作用的两个物体。风也就给风筝一个反作用力，这个

力使风筝向上，向远方飘去，这时只要适当地放开拉住风筝的细线，风就把风筝送上了天空。

当人拉紧细线，细线对风筝的拉力与风对风筝的作用力方向相反，不让风筝远去。风筝在这

两个力的作用下，悬在半空中。

如果风速太小，风对风筝的作用力不足以支持风筝的重力和细线的拉力，风筝就会从高处向

下跌落。一般靠近地面的风力较小，必须