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超市自采生鲜商品运营流程

××超市自营生鲜商品运营流程

第一条目的

为了加强自营生鲜商品管理，提高门店的生鲜品类销售，规范自营生鲜运营操

作，特制定本流程。

第二条适用范围

本流程适用于生鲜部、生鲜经营门店。

第三条运营流程

一、制定采买计划

1、每周一12:00前生鲜部采买主管应将下一期蔬菜、水果和干货类的《生鲜

采买计划表》报生鲜部经理审核，生鲜部经理于当日15:00前完成审核修改，并将

电子表格发至门店。在次日早上由生鲜部配送车辆将本期执行的《生鲜采买计划

表》分发给各门店店长。《生鲜采买计划表》一周一期，门店从每周二订货起开始

执行。

2、生鲜部经理应对《生鲜采买计划表》中的采买品种、竞争性商品售价、定

价毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于35个，水果的必卖品种不少于

10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种和竞争性商品的应在《生鲜采

买计划表》上的对应栏标注，除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门

店超出当期《生鲜采买计划表》商品范围订货，一经发现按照10元/单品处罚。

3、生鲜部应在每周一16:00前将审批后的《生鲜采买计划表》分别传门店部

和信息部各一份，信息部在当日17:00前按照当期的《生鲜采买计划表》对生鲜商

品的进售价进行修改，下传至门店价签打印模块，门店应在次日完成“同步生鲜

价”和传称操作，新的生鲜价格即可生效。原则上每周《生鲜采买计划表》上的品

种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划

表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通过布谷鸟内部QQ和微

信群通知门店变价，并报生鲜部经理备案。

二、门店订货

1、门店订货应严格按照每期的《生鲜采买计划表》上的品种进行订货，必卖

品种严禁缺货，其余的可选品种各店可根据本店的陈列面、销售等情况自行选择订

货。

2、蔬菜应在每日营业结束前进行总配订货，水果、干货应在每周日、一、

三、五15:30前进行总配订货。凡因门店自身原因漏订货而导致门店缺货的情况处

予相关责任人100元处罚;若门店没有按公司规定时间订货，则处予门店20元/次

处罚。

3、门店在正式下达生鲜订单前应先在现场检查门店生鲜品种的库存数量、品

质状况，并根据其预估销售在《生鲜采买计划表》上的对应时间的空白栏上填写当

日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照20元/

次进行处罚。三、采买验收

1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5

时前时前时前

Thedifficultiesandproblemsofindividualcadresindifferentmassesas

thebuckpassing,long,makesomesimplecomplexproblems.Somecadres

generaltalkaboutpay,donottake

送达配送中心，生鲜验收人员按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重

存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登

记，并由生鲜采买人员负责追回损失。

2、水果的采买人员在每周一、二、四、六上午按照所有门店提交的订单汇总

数量进行采买，在当日15:00时前送达配送部，生鲜部验收员按单进行毛重称重验

货，允许存在3%的重量偏差，超过3%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日

志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装

物重量标准扣除包装物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准

有出入，应随机抽选两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标

准。

3、散装干货的采买人员在每周一、二、四、六按照门店订货情况进行采买，

完成采买后将货送达配送部，由生鲜部验收员按单进行称重验货，允许存在2%的

重量偏差，超过2%，生鲜部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生

鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装物重量标准扣除包装

物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准有出入，应随机抽选

两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标准。

4、生鲜部验收人员应严把质量关，对每批货均要做品质抽查，单一品种5件

以下抽检不少于