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食品加工厂之饺子生产作业指导书.pdfVIP

食品加工厂之饺子生产作业指导书.pdf

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    标准操作规程

    XXX餐饮管理有限公司

    部门：技术研发中心题目：饺子生产作业指导书

    实施日期：编号：

    ZZFK-JS-WI-13-10-2020

    版本：A/0页数：12of17

    修改明细表

    日期章节修改内容

    分发：技术研发、生产部、品保部

    起草者：日期

    审核者：日期

    批准者：日期

    标准操作规程

    XXX餐饮管理有限公司

    部门：技术研发中心题目：饺子生产作业指导书

    实施日期：编号：

    ZZFK-JS-WI-13-10-2020

    版本：A/0页数：12of17

    饺子生产工艺流程

    原料的处理

    制陷☆

    ▲

    成型速冻☆内包装

    和面☆

    金检▲装箱入库

    备注：带“☆”为重要工序；带“▲”为关键控制点。

    标准操作规程

    XXX餐饮管理有限公司

    部门：技术研发中心题目：饺子生产作业指导书

    实施日期：编号：

    ZZFK-JS-WI-13-10-2020

    版本：A/0页数：12of17

    一、目的

    规范工人良好操作，保证产品质量

    二、适用范围

    本作业指导书适用于公司猪肉韭菜、猪肉香菇、韭菜鸡蛋水饺的

    生产操作指导

    三、职责

    1.研发中心负责作业指导书的制定、修改、审批

    2.生产中心负责依据作业指导书内容进行规范操作

    3.品控部负责按照作业指导书内容对车间工艺执行情况进行监控

    反馈

    四、主要设备

    设备及工器具要求

    软化水处理器符合食品卫生要求

    清洗机/水槽使用前需清洗干净

    刀具专刀专用，定期进行刀具保养

    操作台符合食品卫生要求

    周转推车符合食品卫生要求

    切丁机/斩拌机符合食品卫生要求

    不锈钢托盘

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