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食品安全测试50题

1、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（C）

A、鲜黄花菜B、未煮熟、外表呈青色的四季豆C、以上都是

2、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是（B）

A、沙门氏菌B、蜡样芽孢杆菌C、副溶血弧菌

3、可在5摄氏度条件下生长的致病菌是（B）

A、金黄葡萄球菌B、李斯特菌C、蜡样芽孢杆菌

4、鲐鱼最容易引起食物中毒的致病因素是（B）

A、金黄葡萄球菌B、组胺C、亚硝酸盐

5、在海产品中经常能发现的致病菌（A）

A、副溶血弧菌B、沙门氏菌C、痢疾杆菌

6、沙门氏菌在下列哪种食品中最常见（A）

A、家禽及蛋类B、蔬菜C、水产类

7、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹饪加热条件（A）

A、金黄葡萄球菌B、沙门氏菌C、副溶血弧菌

8、大多数细菌适合的生产繁殖温度（即危险温度带）是（C）

A、-18至30摄氏度B、25至70摄氏度C、5-60摄氏度

9、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（C）

A、可按国家标准使用B、仅对肉食品限量使用C、不采购、不贮存、不使用

10、自制的（B）餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位

置或菜单上公示。

A、火锅底料、半成品、调味料B、火锅底料、饮料、调味料

C、半成品、汤料、调味料

11、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（A）

A、控制时间和温度B、控制酸碱度和氧气C、控制湿度和温度

12、以下哪一类食品中毒在餐饮业最常见（B）

A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒

13、细菌性食物中毒的高发季节是（B）

A、1－4月份B、5-10月份C、10－12月份

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带（B）

A、沙门氏菌B、金黄葡萄球菌C、肉毒杆菌

15、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，食品安全的第一责任人是（A）

A、餐饮单位的法定代表人或负责人B、食品安全管理人员C、餐饮部门负责人

16、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的（B）

A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查

B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等

C、照常营业

17、《餐饮单位食品安全操作规范》规定，餐饮单位的选址应与厕所、暴露垃圾场（站）等

污染源的距离在多少米以上（C）

A、10B、20C、25

18、《餐饮单位食品安全操作规范》规定，各类专间墙裙的高度应为（C）

A、1米以上B、1.5米以上C、到顶

19、餐饮单位加工操作场所的面积应与（C）相适应。

A、就餐场所面积B、供应的最大就餐人数C、以上都是

20、预防虫害侵入的措施包括（C）

A、清除害虫藏身地点B、断绝害虫的食物来源C、以上都是

21、餐饮单位杀灭虫害的方面，通常应首选的是（A）

A、器械B、药物C、以上都不是

22、食品从业人员有哪些情况应及时调离岗位（C）

A、手指发炎B、咽痛、发热C、以上都是

23、食品生产经营人员至少（B）应进行一次健康检查。

A、每半年B、每年C、每二年

24、按照《餐饮单位食品安全操作规范》规定，每名从业人员至少应有（B）套工作服。

A、1套B、2套C、3套

25、采购食品时索证的作用是（C）

A、证明所采购的食品的质量B、证明所采购食品的来源C、以上都是

26、冷冻通常最适宜的温度范围（C）

A、0摄氏度以下B、－10摄氏度以下C、－18摄氏度以下

27、《餐饮单位食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使用中心温度达到（B）

A、60摄氏度以上B、70摄氏度以上C、90摄氏度以上

28、为避免熟食品受到污染，以下做法最正确的是：（A）

A、生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上；

B、熟食品放置在操作台上，生食品放置在操作台上方的搁架上；

C、生、熟食品都可以放在操作台上，但必须要用保鲜膜包裹好。

29、以下可能造成烹饪时未烧熟煮透的原因有（C）

A、一批加工量过大B、烹饪前末彻底解冻C、以上都是

30、《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（A