普洱茶品鉴-（1）普洱茶分类及品质规格要求.ppt

中华黑茶：普洱茶制作技艺负责人：任海涛（滇西应用技术大学普洱茶学院）熊昌云（云南农业大学热带作物学院）项目四：茶艺—品鉴皇家普洱茶学习情景二：普洱茶品质评鉴1.普洱茶分类及品质规格要求主讲：任海涛普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。（GB/T22111-2008《地理标准产品普洱茶》）普洱茶的国家标准定义普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。（详见GB/T22111-2008《地理标准产品普洱茶》）普洱茶的类型按照制法分类：生茶、熟茶按照外形分类：普洱散茶、普洱紧压茶普洱散茶按等级高低分为：特级、一级至十级共11个等级普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、心脏形、方形、柱形等多种形状和规格按照存放方式分类：干仓普洱、湿仓普洱1、普洱茶（生茶）定义（DB53/103—2006）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。2、普洱茶（熟茶）定义（DB53/103—2006）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（人工后发酵或自然后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。普洱散茶普洱紧压茶饼茶砖茶沱茶心形茶普洱茶品质的总体要求品质正常，无劣变，无异味。普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物。普洱茶不得着色，不得人为添加任何非茶自身的物质，包括着色剂和香味物质。普洱茶的品质规格要求普洱散茶外形:条索粗壮肥大，完整，色泽褐红或带灰白色为正常。内质:滋味醇厚回甜具有独特的陈香，汤色红浓，叶底褐红色。目前市场上出售的普洱散茶有普洱金芽、宫廷普洱、特级和1~10级。普洱散茶特级：外形条索紧直较细、显毫。内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底褐红较细嫩。普洱散茶一级：外形条索紧结稍嫩，较显毫。内质汤色红浓，香气浓纯，滋味醇厚，叶底褐红肥嫩。普洱散茶三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓纯，叶底褐红柔软。普洱散茶五级：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀尚柔软。普洱散茶七级：外形条索肥壮、紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀、尚嫩。普洱散茶九级：外形条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀、尚嫩。紧压茶类各种紧压茶类外形要求端正、匀称、洒面匀整、松紧适度、茶面和边缘光滑、棱角分明，不起层脱面。熟茶类内质：汤色红浓明亮，香气陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。生茶类内质：当年新茶香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底黄绿、柔软、匀整。名称单位重量形状规格色泽香气滋味汤色叶底普洱沱茶个100克外径×碗高8×4.5（厘米）褐红陈香醇厚红浓猪肝色普洱砖茶块250克长×宽×边厚15×10×（3~3.5）（厘米）褐红陈香醇和红浓猪肝色七子饼茶块357克直径×中心×边厚21×2×1（厘米）褐红陈香醇和红浓猪肝色**