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第3节蛋白质维生素

知识点1蛋白质

1．下列食物中，富含蛋白质的是()

A．大米B．青菜C．牛肉D．苹果

2．下列对蛋白质的认识不正确的是()

A．蛋白质是构成人体细胞的基础物质

B．人的头发的主要成分是蛋白质

C．蛋白质能被人的小肠直接吸收

D．如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等

3．重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是()

A．炒青菜B．豆腐汤

C．红烧肉D．水煮鱼

4．下列物质通常不会损害人体健康的是()

A．一氧化碳B．黄曲霉素

C．水D．甲醛

5．“春蚕到死丝方尽”，这里“丝”的主要成分是()

A．维生素B．蛋白质

C．纤维素D．油脂

知识点2维生素

6．小红不爱吃水果和蔬菜，从营养均衡的角度判断，小红最有可能缺乏()

A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素

7．维生素对调节人体新陈代谢、维持身体健康有重要作用。下列食物中富含维生素的是()

A．奶油B．蔬菜

C．小麦粉D．白砂糖

8．均衡膳食，有利于身体健康。临近中考，小林的妈妈为了给他增加营养，制订了如下食谱：米饭、牛肉、花生、鱼、牛奶。从营养学的观点出发，你认为还要增加的食物是()

A．豆腐B．排骨

C．黄瓜D．鸡蛋

9．请你将人体缺乏某些营养素或元素与由此而引发的疾病用直线连起来。

缺乏的营养素或元素引发的疾病

缺乏维生素A甲状腺肿大

缺乏维生素C龋齿

缺钙贫血

缺碘夜盲症

缺氟坏血病

缺铁佝偻病或骨质疏松

10．下列食物富含蛋白质的是()

A．面条B．黄瓜C．羊肉D．西红柿

11．下表是生活中常见的4种饮料及主要成分，下列关于这些饮料的组成、性质和用途表述错误的是()

名称

主要成分

雪碧

碳水化合物、水

苏打水(弱碱性)

碳酸氢钠、水

盐汽水

氯化钠、水

柠檬汁

水、碳水化合物、蛋

白质、纤维、维生素等

A．雪碧是一种混合物

B．4种饮料中，苏打水的pH最小

C．从事高温作业的人员，适宜补充盐汽水

D．喝适量柠檬汁有助于补充维生素

12．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味。下列物质灼烧时也会产生该气味的是()

A．猪皮B．牛油

C．青椒D．馒头

13．医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是()

A．面食B．植物油

C．牛肉D．蔬菜、水果

14．一些可溶性重金属盐的离子如Ag＋、Cu2＋、Ba2＋、Pb2＋等能使蛋白质丧失生理功能，使生命体中毒。人体胃液中含有盐酸，误服含有下列物质的药剂不会引起人体中毒的是()

A．CuCO3B．CuSO4

C．BaCO3D．BaSO4

15．[2019·邵阳]化学与人体健康关系密切。下列做法或说法不合理的是()

A．食用加碘盐有助于预防甲状腺肿大

B．常食蔬菜和水果有助于补充维生素

C．用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保鲜时间

D．老年人适量饮食奶制品，可以预防骨质疏松症

16．β－胡萝卜素(C40H56)是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A(C20H30O)。

(1)从物质组成的角度，2个维生素A分子可以看作比1个β－胡萝卜素分子多__________个__________分子；维生素A中碳、氢、氧元素的质量比为________________________。

(2)黄色胡萝卜中富含β－胡萝卜素，当胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β－胡萝卜素的吸收效率达95%；而生吃胡萝卜仅吸收β－胡萝卜素25%。这说明β－胡萝卜素具有易溶于________的性质。

17．如图8－3－1所示是枣庄人非常喜爱的三种特色美食。