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食醋中总酸量的测定
一、实验目标
初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量；
会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。
二、实验原理
待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标
准的强碱NaOH溶液标定：CV=CV。当溶液中的电解质含
待测待测标准标准
量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH
传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。
三、仪器与药品
pH传感器，数据采集器，自动计数器，50mL酸式滴定管，电磁
搅拌器，铁架台，250mL容量瓶，烧杯，移液管；有色食醋原液，固
体NaOH，去CO的蒸馏水。
2
四、实验操作过程
1.接通传感器电源，并开机。
2.配标准液，装待测液。配置250ml0.1mol/L氢氧化钠溶液；清洗
酸式滴定管，并装入带色食醋。
3.固定仪器（酸式滴定管和液滴计数器）；接通传感器与电极线路。
4.标定：一人操纵传感器（系统设置-探头标定-建立连接），一人操
作电极。先放入PH=4.00的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结
束标定），再PH=9.18的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结束
标定，写标定值），最后验证标定，进入传感器测量界面，放入PH=6.864
的溶液中，检测标定是否成功。观察读数稳定后读数在6.7-7.0之间
即可
5.接通液滴计数器，调节光电门传感器为计数模式，检测其反应灵敏
度。
6.打开软件“通用”-打开模板：选择酸碱中和滴定模式-长按光电门
传感器清零-取标准液NaOH50ML倒入烧杯-插入电极-点击开始-打开
磁力搅拌器-开始滴液-停止-刷新-保存到SD根目录下-连
接电脑取数据。
五、实验结果
1:实验数据图
2：实验数据处理：
初始值）（终值）
PH(=13.331PH=4.823
（变化量）
PH=8.508
时，
PH=7.024V=15.80ml
（）（（）
CNaOH*V(NaOH)=CCH3COOH)*VCH3COOH
（
0.1*50=CCH3COOH)*15.8
C=0.316mol/L
所以：每100ml食醋中含醋酸的质量为1.896g
七、实验注意事项
1．传感器简介
传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的
感应器具，它能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方
式输出，再经数据模拟装置转化成数据或图表的形式在数据采集器上
显示并储存起来。中学化学教学中进行科学探究常用到的传感器有温
度传感器、pH传感器、溶解氧传感器、电导率传感器、光传感器、
压力传感器、色度传感器等。
传感器技术的特点：便携，实时，准确，综合，直观。
2．实验背景
食醋的质量高低取决于其中所含醋酸量的多少。市场上销售的食
醋中，既有无色的（白醋、兑制醋），又有有色的（香醋、陈醋、熏
醋），它们的标牌上所标出的醋酸总含量各不相同，有的大于9g/100mL，
有的大于6g/100mL，还有的标着大于等于4.5g/100mL、4.2g/100mL、
3.5g/100mL等等。
（1）食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸等有机酸，
醋酸是弱酸，用pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实
际浓度低，何因？
（2）如果用中和滴定的方法来测定食醋中的总酸量，那么如何选
择指示剂？
（3）用中和滴定来测定白醋和兑制醋很好，但是测定米醋、果醋、
熏醋等有色
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