植物油脂化学成分分析考核试卷.docx

植物油脂化学成分分析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：____年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂的主要成分是：（）

A.纤维素B.蛋白质C.脂肪D.糖类

2.以下哪种植物油脂中不饱和脂肪酸含量最高？（）

A.橄榄油B.花生油C.猪油D.棉籽油

3.植物油脂的氧化反应会导致：（）

A.酸价上升B.皂化值下降C.碘价上升D.熔点上升

4.植物油脂的皂化反应是指：（）

A.油脂与水发生水解反应B.油脂与碱发生酯交换反应

C.油脂与酸发生酯化反应D.油脂与碱发生水解反应

5.以下哪个不是植物油脂的提取方法？（）

A.溶剂法B.榨取法C.萃取法D.蒸馏法

6.植物油脂的凝固点取决于：（）

A.油脂的饱和度B.油脂的碘价C.油脂的酸价D.油脂的皂化值

7.以下哪种植物油脂的烟点最高？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

8.植物油脂中，C18:1表示：（）

A.单不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转脂肪酸

9.植物油脂的酸价反映了：（）

A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中游离脂肪酸的含量

C.油脂中不饱和脂肪酸的含量D.油脂中甘油的含量

10.以下哪种方法不能用于检测植物油脂的酸价？（）

A.碱滴定法B.酸滴定法C.氢氧化钾滴定法D.硫酸滴定法

11.植物油脂的氧化稳定性取决于：（）

A.油脂的饱和度B.油脂的碘价C.油脂的酸价D.油脂的熔点

12.以下哪种植物油脂中含有较高的亚油酸？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.菜籽油

13.植物油脂的皂化值反映了：（）

A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中游离脂肪酸的含量

C.油脂中甘油的含量D.油脂中不饱和脂肪酸的含量

14.以下哪种方法不能用于提取植物油脂？（）

A.榨取法B.溶剂法C.超临界流体提取法D.蒸馏法

15.植物油脂的碘价反映了：（）

A.油脂中脂肪酸的饱和度B.油脂中不饱和脂肪酸的含量

C.油脂中甘油的含量D.油脂中游离脂肪酸的含量

16.以下哪种植物油脂适合用于高温烹饪？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.菜籽油

17.植物油脂的氧化会导致：（）

A.食品营养价值降低B.食品口感改善C.食品保质期延长D.食品颜色变浅

18.以下哪个不是植物油脂的分析方法？（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.红外光谱法D.电子显微镜法

19.植物油脂的提取过程中，以下哪种方法对环境友好？（）

A.溶剂法B.榨取法C.超临界流体提取法D.萃取法

20.以下哪种植物油脂适合用于制作沙拉酱？（）

A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物油脂的化学成分主要包括以下哪些部分？（）

A.脂肪酸B.甘油C.纤维素D.蛋白质

2.以下哪些因素会影响植物油脂的氧化稳定性？（）

A.氧气浓度B.光照C.温度D.油脂的种类

3.常用的植物油脂提取方法包括以下哪些？（）

A.榨取法B.溶剂法C.超临界流体提取法D.离子交换法

4.以下哪些植物油脂适合用于凉拌菜肴？（）

A.橄榄油B.花生油C.亚麻籽油D.菜籽油

5.植物油脂的氧化会导致以下哪些变化？（）

A.食品口感变差B.食品营养价值降低C.食品颜色变深D.食品保质期缩短

6.以下哪些是不饱和脂肪酸的类型？（）

A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.转脂肪酸

7.以下哪些方法可以用来分析植物油脂的脂肪酸组成？（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.红外光谱法D.质谱法

8.以下哪些因素会影响植物油