包装材料学课程试验.ppt

包装工艺学课程实验充气包装件的制作一、实验目的及要求学习“充氮包装机”工作原理、机械构成、工艺参数设置。学习调节充氮量的操作过程。学习测定包装件内氮气含量的方法。学习设计充氮包装件的方法（薄材料、含氮量、包装件尺寸体积）。二实验原理充气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽真空(或不抽真空)，再充入保护性气体(一般为N2、CO2)，然后将包装密封的一种包装方法。简言之，是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品化学或生物化学反应发生，从而达到保护产品目的的一种包装方法。如真空包装中的水果、蔬菜，由于果蔬的呼吸及塑料薄膜的气体选择性透过作用，包装内气体成分会调节到一种最佳状态。这种选择性渗透薄膜包装常称为自然气调包装。二实验原理包装鲜果蔬。新鲜水果蔬菜收获后仍是活的有机体，仍继续进行着水分蒸腾、呼吸作用以及后熟等生理过程。要延长鲜果蔬的保存期，最主要的是抑制其呼吸强度。有氧呼吸与无氧呼吸均消耗果蔬养分，引起发热，并导致细菌繁育而腐败。当果蔬包装中有低浓度氧和较高浓度二氧化碳时，其呼吸作用受抑制，但又不致产生无氧呼吸，因而延长了保存期。储存温度降低，也降低果蔬呼吸强度。但储存温度过低会引起果蔬“冷害”、不同品种果蔬引起冷害的温度不同，因而适宜的储存温度也不同。充气包装是指密封包装内产品四周维持有利产品保存的最佳气体成分的包装方法。这些气体有：CO2、N2、02、CO等。新鲜果蔬可用充气包装保鲜，但更多的是采用自然气调保鲜，即采用选择性透气薄膜包装。它利用果蔬本身的自然呼吸，和薄膜对不同气体的选择性透过，自动在密封包装内建立。CO2、N2和O2三种气体是目前充气包装中最常用的气体。它们是单独使用，或以最佳比例混合使用，要依产品生理特性、可能变质的原因和流通环境，经实验确定。气体的保护作用效果如何与包装的储存温度关系甚大。微生物活性与环境温度有关，如温度上升1O℃，致腐微生物繁育率可增长4-6倍，果蔬呼吸强度也可增加3倍，因此储存温度是食品储藏的关键因素。由于包装内不可能绝对无氧，且二氧化碳的保护作用也有限，充气包装食品往往要与冷藏相结合，才有较好的效果。大多数充气包装食品要在0-5℃储藏；只有少数食品，如烘烤食品充气包装可在常温储藏。四、实验过程图6-5是真空包装各个工序的示意图，由图示可见气膜室的上部与真空室相通，热封部件2嵌入气膜室内，两侧被气膜室上部槽隙定位，可上下运动。当包装袋装填物料后，被放人真空室内，使其袋口平铺在热封部件2上，加盖后可见袋口处于热封部件2和封合胶垫1之间。包装工作开始后分4个步骤：a.真空、充气包装操作1)真空抽气。如图6-5(s)所示，真空室通过气孔A被抽气，同时下气膜室也通过气孔B被抽气，使得下气膜室和真空室获得气压平衡，避免下气膜室压强高于真空室形成压差，使膜片3胀起，推动热封部件2上行夹紧袋口以至不能抽出包装袋内空气。经抽气后的真空度应达到-0.097—-0.0987MPa。2)充气。如图6-5(b)所示，经过抽真空后A、B封闭，C气孔接通惰性气体瓶，充入气体。充气压强以3—6kPa为宜，充气量多少以时间继电器控制。经充气后，真空室内的真空度应控制在-0.094--0.097MPa之间。3)热封合、冷却。如图6-5(c)所示，A、C关闭，B打开并接通大气。由于大气压和真空室内的压差作用，使橡胶膜片3胀起，推动热封部件2向上运动，把袋口压紧在封合胶垫1之下。在B通气的同时，热封条通电发热，对袋口进行压合热封。热封达到一定时间后，热封条断电自然冷却，而袋口继续被压紧，稍冷后形成牢固的封口。4)放气。如图6-5(d)所示，C关闭，A、B同时接通大气，使真空室充人空气，与外间获得气压平衡，可以顺利打开室盖并取出包装件，完成真空包装。