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餐厨垃圾管理制度范文

一、背景介绍

现如今，我国餐饮业蓬勃发展，对餐厨垃圾的产生量也呈现出不

断增加的趋势。餐厨垃圾的不合理管理不仅对环境造成污染，还可能

对人体健康带来潜在的危害。因此，对餐厨垃圾的管理变得尤为重

要。为了促进餐饮行业的可持续发展，保护环境和人民群众的健康，

我们制定了以下《餐厨垃圾管理制度》。

二、餐厨垃圾的分类收集

1.收集分类设置

（1）餐饮单位应当设置相应的餐厨垃圾分类收集设施，分别设置

干湿分离的垃圾桶，并标明清晰的分类标志。

（2）垃圾桶应当摆放在明显的位置，方便顾客和员工进行垃圾投

放。

（3）分类收集设施应当保持干燥、洁净，避免异味和细菌滋生。

2.分类收集要求

（1）餐饮单位应当将餐厨垃圾进行干湿分离。湿垃圾主要包括剩

菜剩饭、果皮、食材残渣等，干垃圾主要包括纸张、塑料袋、餐巾纸

等。

（2）餐饮单位应当加强对员工的分类知识培训，确保员工准确投

放餐厨垃圾。

（3）每日清理餐厨垃圾桶，并做好记录，确保垃圾分类收集的顺

利进行。

三、餐厨垃圾的处理和转运

1.外包装处理

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（1）餐饮单位应当将餐厨垃圾进行分类，并将外包装从垃圾中去

除。

（2）外包装应进行压缩处理，以减少体积。

2.处理方式

（1）湿垃圾应当及时进行分解处理，可采用堆肥、沼气发酵等方

式。

（2）干垃圾应当进行压缩处理，以减少体积，然后送往符合环保

要求的处理场所。

（3）餐饮单位可以委托专业处理机构进行餐厨垃圾处理，确保符

合环保要求。

3.垃圾转运

（1）餐饮单位应当委托合规的垃圾运输公司进行垃圾转运，确保

餐厨垃圾的安全和环境污染的最小化。

（2）垃圾转运过程中应当注意防止二次污染的发生，保持垃圾容

器的密封性和卫生。

四、餐厨垃圾处理设施和设备

1.设施建设

（1）餐饮单位应当建立餐厨垃圾处理设施，设立专门的餐厨垃圾

处理场所。

（2）餐厨垃圾处理场所应当具备湿垃圾处理、干垃圾处理和垃圾

转运的基本设施。

2.设备配置

（1）湿垃圾处理设备应当具备分解、发酵和除臭等功能，确保湿

垃圾的高效处理。

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（2）干垃圾处理设备应当具备压缩和分类等功能，以减少处理过

程中的体积和成本。

（3）垃圾转运设备应当具备密封性、稳定性和安全性，确保垃圾

转运过程的安全和环保。

五、管理与监督

1.员工培训

（1）餐饮单位应当定期组织餐厨垃圾分类知识培训，提高员工的

分类意识和操作水平。

（2）餐饮单位应当建立培训档案，记录员工的培训情况。

2.日常管理

（1）餐饮单位应当指定专人负责餐厨垃圾的分类收集、处理和转

运，并做好相关的记录。

（2）餐饮单位应当定期对餐厨垃圾分类收集设施进行检查和维

护，确保设施的正常使用。

（3）餐饮单位应当建立垃圾分类收集的激励机制，对员工和顾客

进行奖励和宣传，提高垃圾分类的参与率。

3.监督检查

（1）环保部门应当加强对餐饮单位餐厨垃圾管理的监督检查，对

不符合要求的单位进行整改，确保制度的有效实施。

（2）顾客可以拨打举报电话，对发现不符合要求的餐饮单位进行

举报，促进餐厨垃圾管理的优化与落实。

六、后期评估

1.评估指标

（1）垃圾分类收集质量：包括分类准确度和垃圾收集量。

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（2）餐厨垃圾处理效果：包括处理效率和处理成本。

（3）环境污染控制：包括垃圾处理过程中的二次污染和大气污染

的控制。

2.评估方法

（1）定期对餐饮单位进行垃圾分类收集质量的抽查和核实，评估

其分类准确率和垃圾收集量。

（2）委托