现代西餐制作 课件 项目4 现代西餐的特点与制作.pptx

小引：本项目重点讲解西餐菜肴制作实例，通过讲解美式菜肴、法式菜

肴、意式菜肴、其他国家的菜肴、轻食菜肴等，让大家学习菜品烹饪

的方法。;任务4.1美式菜肴;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;6.菜肴成品图

美式烤猪排成品;;;;;;;;;;;;;9.教学重点

（1）在腌制过程中要将调味料与鸡胸肉进行充分搅拌以达到入味均匀的效果。

（2）制作红豆甜酱时要注意，将红腰豆煮制软烂，使用刮刀或勺子过筛，以保证红豆甜酱的口感细腻。

（3）要严格控制烤鸡胸肉和煎墨西哥饼的时间和温度。

（4）在码盘过程中一定要注意清洁卫生，盘中多余的汁要及时清洁。

10.菜肴拓展

依此制作手法、味型，变换主、配料和形状，还可以制作咖喱卷饼、墨西哥牛肉卷等菜肴。;;扒牛柳配红酒汁

1.菜肴简介

葡萄在大约公元前1000年到公元前500年之间在法国南部出现，而后开始在地中海沿岸的大部分地区进行种植。在中国，红酒其实就是葡萄酒的统称。葡萄酒是肉类的最佳腌料之一，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持水分从而保证鲜嫩的口感，同时富有香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，如鸡肉、鱼肉等，火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除肉的腥味，另一方面又能让鸡肉或鱼肉保持原色。而红肉多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉具有鲜嫩多汁的口感，同时可以起到一定的着色作用。

扒牛柳配红酒汁（GrillBeefSteakwithRedWineSauce）是一道传统的法式菜肴，通过对牛排进行精心调味、腌制，使制作成熟的牛排汁多、鲜嫩味美，再配以浓香的红酒汁使菜肴更加美味，因此受到了人们的青睐。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;任务4.3?意式菜肴;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;任务4.4?其他国家的菜肴;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;任务4.5?轻食菜肴;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;任务4.6?原材料中英文对照表;;;;;