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食品生物技术导论复习

必背

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食品生物技术导论必背

食品生物技术：指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科

的的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品原料。

在食品工业发展的地位：已经渗透到食品工业的方方面面，21世纪的食品工业将是建立

在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳产业。

食品生物技术内容：细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、生物工程下游技术、现

代分子检测技术

基因工程技术对未来新食品作用：利用基因工程对食品进行改良，以提高食品产量和质

量，改善风味，使人们吃到更多、更好的食品。

生物技术食品的安全性特别是遗传重组食品的潜在致敏性以及潜在毒性。每个物种的dna

序列都是一个整体，虽然可能其中只有1%的dna是有意义的，但由于人类的干预，很有

可能致使这个dna序列产生新的，且是人类预想之外的启动子或者密码子，从而产生目标

之外的蛋白质乃至目标之外的新性状。这就构成了一种潜在的威胁，在没有进行完备的论

证之前，都不能确定其是好是坏！

基因工程：用人工的方法把不同的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切、拼接、

重组，形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中以得到高效表达，最终获

得人们所需要的基因产物。

操作步骤：a.在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片

段或人工合成目的基因并制备运载体；b.把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接

酶连接组成重组体c.把重组体引入宿主细胞d.筛选。鉴定出含有外源目的基因的菌体或

个体

限制性内切酶：能在特定部位限制性地切割DNA分子。

命名原则：用具有某种限制性内切酶的有机体学名缩写来命名。

分类：Ⅰ型限制性内切酶、Ⅱ型~Ⅲ型~

作用：在构建重组载体的时候，需用限制性内切酶切割目的基因和载体，再用连接酶

将两者连接起来。

eg：EcoRⅠ即从大肠杆菌中分离出来的R株Ⅰ型限制性内切酶。

理想的基因工程载体应具备的特征：a.能在宿主细胞内进行独立和稳定的DNA自我复制b.

易于从宿主细胞中分离，并进行纯化c.在其DNA序列中有适当的限制性内切酶单一酶切

位点d.具有能够直接观察的表型特征，在插入外源DNA后。

目的基因：指根据基因工程的目的和设计所需要的某些DNA分子的片段，它含有一种或几

种遗传信息的全套密码。

获得~方法：鸟枪法、物理化学法、化学合成法、酶促逆转录合成法。PCR扩增法

构建一个理想的DNA重组体分子：目的基因的获得与序列分析，目的基因与与载体的连接

(重组与克隆)，重组DNA向受体的转化，重组体的筛选与外源基因的鉴定

报告基因：是一种编码可被检测的蛋白质或酶的基因，也就是说，是一个其表达产物非常

容易被鉴定的基因

从不同水平上检测外源基因是否导入的方法：点杂交、Southern吸印杂交（DNA）、

northern吸印杂交(RNA)、western吸印杂交(P2)、原位杂交技术

反义RNA技术：把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，然后把此

基因构建体转化到受体细胞中去，通过选择培养获得转化生物体的技术。

原理：反义基因转录生成的mRNA可以抑制具有同源性的内源基因的表达，用这种方

法可获得特定基因表达受阻而其他不相关基因的表达不受影响的转基因植株。

特点：a.反义RNA可以高度专一地调节某一特定基因的表达，不影响其他基因的表

达。b.转化到植物中的反义RNA的作用类似于遗传上缺陷性。c.反义基因整合到植物的基

因组中可独立表达和稳定遗传，后代符合孟德尔遗传规律。d.反义基因不必了解其目的基

因所编码的蛋白质结构，可省去对基因产物的研究工作。e.反义基因不改变目的基因的结

构，在应用上更加安全。

在食品中的应用：改造食品微生物、改善食品原料的品质、改进食品生产工艺、生产

食品添加剂及功能性食品

细胞工程：通过细胞融合、核移植、细胞器移植或染色体操作，产生杂种细胞并发育成个

体的技术。

基本原理：细胞的全能性，生物膜结构类似。

基本技术：无菌操作技术、细胞培养技术、细胞融合技术

微生物细胞培养的方法：固体培养、液体培养