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《饭店管理概论》期末复习题及答案

《现代饭店管理原理》习题(一～四周)

一、填空题

、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的1，同时也是一个以提供服务为主的。

、饭店业与2、一起，被称为旅游业的三大支柱。

、世界饭店业发展经历了3、、、四个时期。

、4是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

、中国近代饭店设施主要有5、和。

、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了6、、和四个阶段。

、我国第一家中外合资饭店是7饭店。

、根8据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。

、根9据饭店计价方式分类主要有、、、。

10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。

11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有、、、和。

13、租赁形式通常有、和。

14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。

15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。

16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。

17、科学管理之父是___________。

18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。

19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。

20、饭店管理的方法主要有、、、和。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题

干后的括号内。)

、1()时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太

注重经营成本。

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期

、2()饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店

、在饭店3客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为()计价。

A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大

、饭店4连锁经营或集团化经营初创于()。

A、英国B、美国C、日本D、西班牙

、世界上最为5成功的饭店特许经营权授让的公司是()。

A、假日饭店集团B、希尔顿饭店集团C、凯悦饭店集团D、香格里拉饭店集团

、6重视管理的制度化、标准化问题，是()理论的基本特征。

A、管理科学B、经验管理C、行为科学D、科学管理

、7首先提出在企业中存在着“非正式组织”的管理学者是()。

A、韦伯B、梅奥C、亚当斯D、斯金纳

、理论8强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。

1

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A、权变理论B、X理论C、Y理论D、公平理论

三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其序号

填在题干后的括号内。)

、大饭店时期的饭店特点是1()。

A、建筑规模宏大，价格昂贵B、设备设施豪华，餐饮精美考究C、服务周到，讲究礼节

D、主要服务于王公贵族等上流社会E、注重经营成本

、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为2()。

A、商务型饭店B、长住型饭店C、度假型饭店D、会议型饭店E、汽车饭店

、饭店等3级划分的依据包括()等方面。

A、建筑装潢B、设备设施C、服务项目D、服务水平E、宾客意见

、饭店4管理的内容包括如下()几个方面。

A、饭店组织领导B、生产经营管理C、人力资源管理D、市场营销