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考查能力是高考的基点和永恒的主题。生物学本身是一门实验性

的科学，因此生物实验一直是高考试题必考的内容。下面是小偏整理

的果酒和果醋的制作生物选修一知识点考点，感谢您的每一次阅读。

果酒和果醋的制作生物选修一知识点考点

1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵、谷氨酸发酵

无氧发酵：酒精发酵、乳酸发酵

3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌

酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)、分裂生殖、孢子生殖

4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→

2C2H5OH+2CO2

6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在

18℃-25℃

7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表

面的野生型酵母菌。

在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,

使葡萄酒呈现深红色。

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其

他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方

式为二分裂。

9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

10、控制发酵条件的作用：

①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是

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短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时

间缩短，又减少杂菌污染的机会。

③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸

发酵→果醋)

12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来

检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的

H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，

振荡试管，观察颜色。

13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在

酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止

空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使

用该装置制酒时，应该关闭充气口;制醋时，应该充气口连接气泵，输

入氧气。

生物学习方法

1

每天30分钟读课本

由于理综试卷中生物试题量较少，知识覆盖面较窄，考查内容偏

少，因此很多学生不重视基础知识，只是一味做题。实际上大纲要求