蛋白质、糖类、脂质与人体健康.docx

题目：蛋白质、糖类、脂质与人体安康

学科：高中生物

张小娟

单位：康乐县第一中学

目录

一、摘要

二、蛋白质、糖类、脂质与人体安康

1、蛋白质与安康

2、糖类与安康

3、脂质与安康

三、总结

四、参考文献

【摘要】蛋白质、糖类和脂质以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注。据估计生物技术可以利用三大物质给人类创造数千亿美元的收入，但比这更重要的是三大物质挽救了数亿人的生命。人类的生活条件也因生物技术的使用而大有改善。我国作为一个拥有十三亿人口大国，生物技术对保证国民的身体安康起着举足轻重的作用。那么三大物质与人体安康又有哪些联系呢？

关键词：生物技术、蛋白质、糖类、脂质、人体安康

蛋白质、糖类、脂质与人体安康

1、生物技术中蛋白质与人体安康

〔1〕蛋白质的定义及概述

蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊〞。组成蛋白质的根本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链二十～数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列，蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准〞氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学构造的变化，从而对蛋白质进展激活或调控。多个蛋白质可以通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，折叠或螺旋构成一定的空间构造，从而发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。

蛋白质〔protein〕是生命的物质根底，机体中的每一个细胞和所有重要组成局部都有蛋白质参与。蛋白质占人体质量的16.3％，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进展代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的安康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

〔2〕蛋白质的生理功能

1、构成蛋白质的身体。蛋白质是一切生命的物质根底，是肌体细胞的重要组成局部，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。可见蛋白质对人的生长发育非常重要。

2、修补人体组织。人的身体由百兆亿个细胞组成，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人那么经常处于亚安康状态。组织受损后，假设不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。

3、维持肌体正常的新陈代谢和各种物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比方血红蛋白运输氧气、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体和转运蛋白等。

4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。

5、维持体液的酸碱平衡。

6、免疫细胞和免疫蛋白：有白蛋白、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体〔免疫球蛋白〕、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍.

7、构成人体必需的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能催化一种生化反响。相应的酶充足，反响就会顺利、快捷的进展，我们就会精力充分，不易生病。否那么，反响就变慢或者被阻断。

8、激素的主要原料。激素可以调节体内各器官的生理活动。如胰岛素是由51个氨基酸分子组合成，生长素是由191个氨基酸分子合成的。

9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

10、胶原蛋白：占身体蛋白质的，生成结缔组织，构成身体骨骼。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑〔在大脑脑细胞中，很大一局部是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑〕。

11、提供生命活动的能量。

〔3〕生物技术在蛋白质重点应用

保持安康所需要的蛋白质含量因人而异。普通安康男性或女性每公斤体重大约需要蛋白质。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运发动通常每日可能需要摄入更多蛋白质。

蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年：成长发育停滞、贫血、智力发育差，视力差。

蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。

面对这些问题营养师根据人体对不同蛋白质的需要量进展膳食调配以及人工添加或减少蛋白质的方法来保证人体内蛋白质含量的相对稳定。而