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第17课酯油脂
1.认识酯的结构,掌握酯类化合物的化学性质。
2.通过酯的学习,掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。
一、酯
1、酯的组成与结构
(1)概念:酯是羧酸分子羧基中的—OH被取代后的产物,其结构可简写为,其中R和R′
可以相同,也可以不同。R是烃基,也可以是H,但R′只能是。
(2)羧酸酯的官能团:酯基()。
(3)通式:饱和一元羧酸CHCOOH与饱和一元醇CHOH生成酯的结构简式为,
n2n+1m2m+1
其组成通式为。
(4)命名:根据生成酯的酸和醇命名为。
如:CHCOOCHCH;HCOOCHCHCH,HCOOCH
32322325
2、酯的存在与物理性质
(1)存在:酯类广泛存在于自然界中,低级酯存在于各种水果和花草中。如:苹果里含有,菠萝里
含有,香蕉里含有等。
(2)物理性质:低级酯是具有气味的体,密度一般比水,并溶于水,溶于乙醇和乙醚等有机溶
剂中。
3、酯的化学性质(以乙酸乙酯为例)
(1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途
1)乙酸乙酯分子的组成与结构
分子式结构式结构简式官能团
2)乙酸乙酯的物理性质:色透明体,有味,味,挥发,溶于水,溶于氯仿、乙醇等有机
1
溶剂。
(2)乙酸乙酯的化学性质
1)水解反应的原理:
(1)机理:酯化反应形成的键,即是酯水解反应的键(形成的是哪个键,的就是哪个键)
【探究——乙酸乙酯的水解p77】
【问题】的解答思路:乙酸乙酯水解是一种化学反应,要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙
酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。但要注意乙酸乙酯不溶于水,沸点较低。
【设计与实验】
实验内容实验现象结论
(1)中性、酸性和碱性溶液中水解速率的比较:在三支试管
中各加入1mL(约20滴)乙酸乙酯,然后向第一支试管中加
入5mL蒸馏水,向第二支试管中加入5mL0.2mol·L-1HSO
24
-1
溶液,向第三支试管中加入5mL0.2mol·LNaOH溶液,振
荡均匀,把三支试管同时放在70℃的水浴中加热5min左
右。观察乙酸乙酯层的厚度并闻乙酸乙酯的气味
(2)不同温度下水解速率的比较:向A、B两支试管中分别
-1
加入5mI0.2mol·LNaOH溶液,然后加入1mI乙酸乙酯,
将试管A放入40℃的水浴中,将试管B放入80℃的水浴
中加热。记录酯层消失的时间
【讨论】参考答案:
(2)酯在酸性或碱性条件下的水解反应
①在酸性条件下,酯的水解是反应(反应条件:)
②在碱性条件下,酯水解生成羧酸盐和醇,水解反应是反应(反应条件:)
2)氧化反应:酯类能燃烧,完全燃烧生成CO和HO;使KMnO酸性溶液褪色
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