最新粤教版八年级下册劳动技术+第一单元+第1课《清蒸鱼 不同的烹饪技巧》（课件）.pptxVIP

第一单元第1课《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》

未找到bdjson目录课程引入食材准备与选用烹饪器具与使用方法清蒸鱼制作流程详解不同烹饪技巧对比实践菜品评价与改进建议

课程引入01

烹饪技术是日常生活不可或缺的一部分，掌握基本的烹饪技能有助于提高生活质量。掌握基本烹饪技能培养独立生活能力传承饮食文化学习烹饪可以帮助学生培养独立生活的能力，为将来的生活做好准备。烹饪是饮食文化的重要组成部分，学习烹饪有助于传承和弘扬中华民族的饮食文化。030201烹饪技术的重要性

清蒸鱼采用清蒸的烹饪方式，能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩口感和营养成分。烹饪方式独特清蒸鱼在调味上追求简单清淡，旨在凸显鱼肉的鲜美本味。调味简单清淡清蒸鱼是一种健康营养的烹饪方式，既符合现代人对健康饮食的追求，也体现了中华饮食文化的精髓。健康营养清蒸鱼的传统与特色

课程目标与学习内容通过本课程的学习，学生将掌握清蒸鱼的基本烹饪技巧，包括选材、处理、调味和蒸制等环节。课程目标本课程将介绍清蒸鱼的历史渊源、文化内涵、烹饪技巧以及实践操作方法等方面的知识。学生将通过理论学习和实践操作相结合的方式，全面掌握清蒸鱼的烹饪技巧。同时，课程还将注重培养学生的创新思维和实践能力，鼓励学生在烹饪过程中发挥个人创意，创作出独具特色的清蒸鱼菜品。学习内容

食材准备与选用02

选择新鲜活鱼或冰鲜鱼，确保鱼肉鲜嫩且无异味。新鲜度适合清蒸的鱼种包括鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼等，肉质细嫩且刺少。种类根据蒸锅大小和食用人数选择适中大小的鱼。大小主要食材：鱼类选择

辅料搭配：增香提味切段或切丝，铺在鱼身上或蒸锅底部，增加香味。切片或切丝，与葱一同使用可去腥增香。根据个人口味添加适量辣椒，增加辣味和提鲜效果。泡发后切片或切丝，铺在鱼身下或蒸锅底部，提升口感和营养价值。葱姜辣椒香菇

盐料酒生抽食用油调料准备：提升口量添加，用于调味和突出鱼肉的鲜美。去腥增香，提升整体口感。增加咸鲜味，使鱼肉更加美味可口。涂抹在鱼身上，增加光泽度并锁住鱼肉水分。

烹饪器具与使用方法03

蒸锅类型及特点介绍传统蒸锅通常由蒸笼和锅体组成，蒸笼多为竹制或木制，能够保持食材的原汁原味，适用于清蒸等需要保持食材原味的烹饪方法。电蒸锅采用电热原理，具有定时、恒温等功能，操作简便，适用于家庭使用。多层蒸锅由多层蒸格组成，可同时蒸制多种食材，提高烹饪效率，适用于大型聚餐或食堂等场所。

清蒸鱼需要切配鱼肉、葱、姜等食材，建议选用锋利的厨刀和剪刀，以便快速、准确地完成食材处理。刀具选用刀具使用后应及时清洗、擦干，避免水渍和锈蚀；同时，应定期磨刀，保持刀刃锋利。保养知识刀具选用与保养知识

注意火候清蒸鱼需要控制火候和时间，避免蒸制过久导致食材变老或火候不足导致食材未熟。使用前检查使用蒸锅等炊具前，应检查其是否完好无损，如有破损应及时更换。安全放置使用完炊具后，应将其放置在安全的地方，避免烫伤或意外碰撞。同时，应注意炊具的清洁卫生，及时清洗和消毒。炊具安全使用注意事项

清蒸鱼制作流程详解04

去鳞使用刮鳞器或菜刀背将鱼鳞刮净，注意力度和方向，避免破坏鱼皮。去内脏剖开鱼腹，取出内脏，注意不要弄破鱼胆，以免影响口感。洗净用清水冲洗干净鱼身内外，去除血水和杂质。处理鱼身：去鳞、去内脏、洗净

03提鲜腌制完成后，可在鱼身上撒些鸡精、味精等提鲜调料，增加口感鲜美度。01入味在鱼身两侧划几刀，便于入味。涂抹适量盐和料酒，腌制10-15分钟。02去腥腌制时加入姜片、葱段等去腥食材，或使用柠檬汁、白醋等调味品去除腥味。腌制鱼肉：入味、去腥、提鲜

将鱼摆放在盘中时，要保持鱼形完整美观，可将鱼头和鱼尾翘起，形成生动的造型。鱼形完整在鱼身周围可摆放一些葱丝、姜丝、红椒丝等食材，增加色彩和口感层次。搭配食材考虑食用方便性，可将鱼肉较厚的部位朝向盘边，便于夹取和食用。便于食用摆盘技巧：美观大方，便于食用

不同烹饪技巧对比实践05

123选用新鲜鱼类，进行去鳞、去内脏、洗净等处理，然后在鱼身两侧划几刀以便入味。准备工作将鱼放入蒸盘中，加入葱、姜、料酒等调料，用大火蒸制约10-15分钟，保持鱼的鲜嫩口感。蒸制过程传统清蒸法能够最大程度地保留鱼的原汁原味，使鱼肉鲜嫩滑爽，同时避免了油炸等高温烹饪方式可能产生的有害物质。特点与优势传统清蒸法：保持原汁原味

准备工作01选用适合微波炉烹饪的鱼类，进行简单的处理，如去鳞、去内脏、洗净等。蒸制过程02将鱼放入微波专用容器中，加入适量的调料和水，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放入微波炉中用中高火加热5-10分钟。特点与优势03微波清蒸法具有快速、方便的特点，能够在短时间内将鱼蒸熟，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。此外，微波炉加热方式能够减少油脂的使用量，更加健康。微波清蒸法：快速方便

准备工作选用适合的鱼类和其他食材，如蔬菜、水果等，进行