营养学基础蛋白质.ppt

*如何获取全面营养对于不喝牛奶的消费者可以通过饮用加钙的豆奶来获得钙质，或者食用大量的富含钙的绿色蔬菜，如椰菜和甘蓝也可提供可观的钙。肉类是肉食者饮食中铁和锌的主要来源，而且只有动物性食品才能保证提供足够的维生素D和维生素B12。与肉类相比，素食中的铁和锌的来源，如豆类、深绿叶蔬菜所能提供的这些矿物质的量要少得多，而且不易吸收。还是那句话：合理荤素搭配，获取全面营养。第89页,共90页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第90页,共90页，星期六，2024年，5月*****夸西奥科病蛋白质－能量营养不良（水肿型营养不良）腹部水肿第57页,共90页，星期六，2024年，5月*夸西奥科是加纳语，意思是当第二个孩子降生时，使第一个孩子生病的魔鬼。由于第二个孩子降生，第一个孩子不得不断奶，代替母乳喂养的只是稀糊状的谷物（含很少的低质量蛋白质）。夸西奥科病的典型特征之一是当维持体液平衡的蛋白质和激素减少后，体液会从血液中渗出并聚集在腹部和腿部，造成水肿。夸西奥科病患者的腹部通常由于脂肪肝而突出，这是由于缺乏将脂肪运送出肝脏的蛋白质而造成的。第58页,共90页，星期六，2024年，5月*限量分发救济牛奶第59页,共90页，星期六，2024年，5月*蛋白质－能量营养不良（水肿型）（脚跟部剥落性皮炎）成年人蛋白质缺乏第60页,共90页，星期六，2024年，5月*蛋白质－能量营养不良（水肿型：剥落性皮炎）第61页,共90页，星期六，2024年，5月*蛋白质－能量营养不良（水肿型：毛发稀少）第62页,共90页，星期六，2024年，5月*脂肪肝第63页,共90页，星期六，2024年，5月*阜阳奶粉事件 2004年5月，安徽省阜阳市对当地2003年3月1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。第64页,共90页，星期六，2024年，5月* 国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准。第65页,共90页，星期六，2024年，5月* 2.蛋白质摄入过多：蛋白质分解为氨由尿排出时，需要大量水分，从而增加肾脏负担。若过多含硫氨基酸（动物蛋白）摄入，可加速骨钙丢失，容易导致骨质疏松。过多食用蛋白质会引起身体过多排泄钙，加快成人骨质流失，引起骨质疏松。动物蛋白引起的钙流失比植物蛋白高。动物蛋白富含含硫的氨基酸，有将钙排泄出体外的能力，能导致钙随尿液排出。第66页,共90页，星期六，2024年，5月*建议多摄入豆类蛋白豆类食物提供的蛋白质的质量简直可以与肉类媲美，另外豆类食物还是纤维素、B族维生素、钙和其它矿物质极好的来源。不过豆科植物和肉类一样，本身也不是含有所有的营养素，豆类食物缺少维生素A、维生素C以及维生素B12。如果与谷类和蔬菜同时食用，可达到营养互补。素食者可食用由蛋白肉（大豆蛋白）制成的方便食品。第67页,共90页，星期六，2024年，5月*3.蛋白质生化检测：生化指标：①血清白蛋白：正常值35～50g/L②血清运铁蛋白：2.2～4.0g/L③血清甲状腺素结合前蛋白：280～350mg/L④视黄醇结合蛋白：26～76mg/L⑤血清氨基酸⑥尿素/肌酐比值⑦尿中羟脯氨酸排出量⑧尿中3-甲基组氨酸排出量还有氮平衡和人体测量等方法。第68页,共90页，星期六，2024年，5月*第七节蛋白质供给量及来源成年男女轻体力劳动7560(g/d)中8070重90801.16g/(kg.d)1.1-1.2/(kg.d)占总能量的10～15％1.膳食参考摄入量第69页,共90页，星期六，2024年，5月*年龄（岁）蛋白质（g/d年龄（岁）蛋白