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小吃店食品安全管理体系构建与执行考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项是小吃店食品安全管理体系构建的基础？（）

A.食品原料采购

B.卫生设施配置

C.员工培训

D.法律法规遵守

2.小吃店食品安全管理体系中，食品原料采购要求不包括以下哪项？（）

A.查验供货商资质

B.检查原料合格证明

C.限制采购数量

D.原料品质检验

3.在小吃店加工场所，以下哪项卫生设施是必须的？（）

A.空调

B.防鼠板

C.电视

D.非食品加工用器具

4.以下哪项是员工个人卫生管理的关键措施？（）

A.定期洗澡

B.穿戴整洁工作服

C.勤剪指甲

D.所有以上选项

5.食品加工工具的清洗和消毒，以下哪项做法是错误的？（）

A.使用清洁剂和热水清洗

B.使用紫外线消毒灯消毒

C.消毒后自然晾干

D.与非食品加工工具混合使用

6.关于小吃店食品储存，以下哪项做法是正确的？（）

A.生熟食品混合存放

B.食品与化学品存放在一起

C.食品离地存放

D.储存温度随意调节

7.食品加工过程中，以下哪个环节容易产生交叉污染？（）

A.切割生肉

B.烹饪熟食

C.清洗蔬菜

D.分装食品

8.在小吃店食品安全管理中，以下哪项是执行考核的关键指标？（）

A.食品销售量

B.员工出勤率

C.食品安全违规事件次数

D.店铺装修情况

9.以下哪种情况应立即从市场上召回产品？（）

A.食品包装破损

B.产品过了保质期

C.消费者投诉食品有异味

D.食品广告宣传不实

10.以下哪项是小吃店员工培训内容应包含的？（）

A.食品烹饪技巧

B.食品安全法规

C.店铺营销策略

D.员工福利待遇

11.以下哪种情况下，小吃店应停止营业？（）

A.员工出现感冒症状

B.食品加工场所出现鼠迹

C.店铺装修升级

D.短暂停电

12.有关小吃店废弃物处理，以下哪项做法是正确的？（）

A.与食品原料混合丢弃

B.定期焚烧处理

C.分类收集，交由专业公司处理

D.随意丢弃

13.以下哪项是小吃店食品安全管理体系的文件要求？（）

A.每日销售记录

B.员工工资表

C.食品原料供应商联系方式

D.食品安全管理制度和操作规程

14.在小吃店食品安全管理体系执行考核中，以下哪项不是考核内容？（）

A.食品加工操作规范

B.员工个人卫生状况

C.店铺装修风格

D.食品储存条件

15.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食品中混入异物

B.食品导致消费者食物中毒

C.食品过期

D.食品包装设计不当

16.小吃店食品安全管理体系中，以下哪项措施能最有效地防止食品污染？（）

A.提高员工工资

B.加强食品加工场所清洁

C.定期进行设备维护

D.增加广告宣传

17.以下哪项不属于小吃店食品安全管理体系的持续改进措施？（）

A.定期检查和审查

B.员工培训

C.顾客满意度调查

D.降低食品原料成本

18.在小吃店食品安全管理中，以下哪项是法律法规遵守的主要内容？（）

A.定期更新菜单

B.保障员工福利

C.遵守食品安全相关法律法规

D.提高服务质量

19.以下哪项是小吃店食品安全管理体系的执行考核周期？（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

20.在小吃店食品安全管理体系构建中，以下哪项是提升食品安全管理水平的关键因素？（）

A.有效的沟通和协调

B.高效的物流配送

C.精美的食品包装

D.优质的服务态度

（以下为答题纸）：

考生姓名：________________答题日期：________________得分：________________判卷人：________________

选择题答案：（每题1分，共20分）

1.______2.______3.______4.______5.______

6.______7.______8.______9.______10.______

11.______12.______13.______14.______15.______

16.______17.______18.______19.______20.______

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分