高中化学同步讲义（选择性必修三）第22讲 蛋白质（教师版）.pdfVIP

第22课蛋白质

1．认识蛋白质和氨基酸的关系；

2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

3．认识蛋白质的组成和性质特点。

一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构特点

(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有氨基和羧基，

属于取代羧酸，最常见的有20种。

(2)官能团：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH(氨基)。

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(3)结构特点

①天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。

②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α-氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，且都是L型，具有对映异构体。

【易错提醒】不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体，如甘氨酸就不是手性

分子。

(4)重要的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸氨基乙酸

丙氨酸2—氨基丙酸

谷氨酸2—氨基戊二酸

苯丙氨酸2—氨基—3—苯基丙酸

半胱氨酸2—氨基—巯基丙酸

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2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300℃熔化时分解。一般能溶于

水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

3、氨基酸的化学性质

(1)氨基酸的两性：氨基酸分子中含有酸性基团—COOH和碱性基团—NH，因此氨基酸是两性化合物，能

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与酸、碱反应生成盐

①与盐酸的反应：，氨基酸在强酸性溶液中以阳离子形式存在。

②与氢氧化钠反应：，氨基酸在强碱性溶液中以阴离子

形式存在。

(2)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成

含有肽键()的化合物，发生成肽反应：

【名师拓展】①氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合

生成水。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。

②反应类型：取代反应。

③由几分子氨基酸结合而成叫几肽。由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还

可以继续与其它氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽，

如：两分子氨基酸缩合二肽三肽四肽…多肽(肽键)。



④多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子

和(n－1)个肽键。

⑤由于肽中仍含有-NH和-COOH，肽也有两性。

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(3)氨基酸缩合的反应规律

两分子间缩合

成二肽

两分子间缩合

成环

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一分子间缩合

成环

甘氨酸缩聚成

高分子化合物

二、蛋白质

1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子，蛋白质属于天然有机高分

子化合物。

2、组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等。

3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，

如大豆、花生、谷物。

4、蛋白质的结构——四级结构

(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构

(2)蛋白质分