高中化学同步讲义（选择性必修三）第21讲 糖类（学生版）.pdfVIP

第21课糖类

1．能通过单糖、双糖、多糖的结构推测它们的性质。

2．了解糖类在生活、生产中的应用。

一、糖类的组成和分类

1、组成：糖类化合物一般由、、三种元素组成，很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好

为，其组成可以用通式来表示，如葡萄糖(CHO)、蔗糖(CHO)、淀粉[(CHO)]等，

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所以糖类化合物也被称为化合物

2、定义：从分子结构上看，糖类是、和它们的

3、分类：

1）根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为

(1)糖：凡是糖称为糖。如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等；

(2)糖(糖)：1mol糖水解后能产生单糖的称为糖或糖。若水解生成2mol单糖，

则称为糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等；

(3)糖：1mol糖水解后能产生以上单糖的称为多糖，如：淀粉、纤维素和糖原等。

(4)相互转化

2）根据能否发生银镜反应划分

(1)糖：发生银镜反应的糖，如:葡萄糖、麦芽糖；

(2)糖：发生银镜反应的糖，如:蔗糖、淀粉、纤维素。

二、单糖

1、葡萄糖——还原性糖

(1)存在与物理性质

①存在：葡萄糖存在于、，以及植物的种子、叶、根、花中；动物的和淋巴液中也含有葡

萄糖。

②物理性质：葡萄糖是溶于水的色晶体，熔点为146℃，有，但甜度不如。

1

(2)分子式与结构特点：葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，属于醛糖

分子式结构式结构简式最简式官能团

(3)化学性质：葡萄糖分子中含有基和，可发生、、等反应

①氧化反应——体现葡萄糖具有还原性

a．生理氧化或燃烧：

b．被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)氧化

2

实验探究【实验4-1】

（1）在洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴

中加热，观察现象。

实验内容（2）在洁净的支试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO溶液，振荡。再加

4

入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。

（3）将上述两个实验现象与实验3-7、3-8的现象比较，你能得出什么结论？

实验现象

实验结论

c．使和褪色

d．生理无氧氧化：是指在缺氧或供氧不足的情况下，组织细胞内的糖原，能经过一定的化学变化，产生乳

酸，，放出热量。

②加成反应：（元醇）

2

③酯化反应

与乙酸的酯化反应：

④发酵成醇：

(4)葡萄糖的环状结构

α-D-吡喃葡萄糖链状葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖

(5)用途：葡糖糖用于制业、制造业，还用于工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和

血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

2、果糖

(1)存在与物理性质

①存在：果糖在和蜂蜜中含量较高，广泛应用于食品和医药的生产中

②物理性质：纯净的果