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第五章维生素;第一节概述;二、命名

维生素一般按其被发现的先后以拉丁字母顺序命名，如A、B、C、D；也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的，如硫胺素、抗癫皮病维生素等；还有发现时以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在拉丁字母下方注l、2、3等数字加以区别，如B1、B2、B6、B12等。其间有的名称相互混淆，如有的将B2叫维生素G，将泛酸叫B3，将烟酸叫B5，将叶酸叫维生素M或R，将生物素叫维生素H。还有人将精氨酸、甘氨酸和半胱氨酸三者混合物叫维生素B4，将必需脂肪酸叫维生素F等等，其实它们并非维生素。这些混淆的名称现多废弃不用，这就是目前我们见到的维生素名称无论从拉丁字母或阿拉伯数字顺序来看都是不连贯的原因。;三、分类

?维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。根据分布情况，水溶性维生素又可分为维生素B混合体与维生素C两类。

????l、脂溶性维生素

????（1）维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。

????（2）维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。

????（3）维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。

????（4）维生素K，又名凝血维生素。

????2、水溶性维生素

????（1）维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。

????（2）维生素B2，又名核黄素。

????（3）维生素PP，又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺或烟酸和烟酰胺。

????（4）维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。

????（5）泛酸，又名遍多酸。

????（6）生物素。

????（7）叶酸。

????（8）维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。

????以上8种维生素，再加上对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇，总称为维生素B混合体。

????（9）维生素C，又名抗坏血酸。

????以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素A、D、B1、B2、PP和维生素C对机体的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。;?四、缺乏病发生的原因

引起维生素缺乏病发生的原因很多，但随着社会的进步，科学的发???，以前那种典型的维生素缺乏症如夜盲症、坏血症、脚气病等已不多见。除了疾病的影响外，就我国目前的社会情况而言，维生素缺乏的原因不是因为生活的贫困，而多是由于科学的营养卫生知识不足，简述如下：;（一）维生素的摄人量不足

????食物构成及膳食调配不合理或严重偏食使某些维生素供给不足；或者对食物的储存、加工及烹调方法不当造成维生素的大量破坏和丢失。淘米过度、煮稀饭加碱、面粉加工过细，可使维生素BI大量丢失破坏；油炸面食中的维生素也多被破坏；新鲜食物储存过久，维生素C可被破坏；蔬菜先切、后洗、再炒或加碱，其中的维生素C几乎全部丢失。;（二）维生素的吸收障碍

????多见于消化道疾病患者。如长期腹泻、消化道梗阻或有疫管及胆道疾患。再如脂类消化吸收的障碍可严重降低脂溶性维生素的吸收。

????（三）需要量增加

????机体在某些生理或病理情况下对维生素的需要量特别的增多，若不及时补充则引起维生素相对不足。如生长发育期的儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者或传染病患者。;（四）食物以外的维生素供给不足

????如长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而影响其合成某些维生素，如维生素K、B6、叶酸、PP等；日光照射不足，则常可使皮肤内维生素k的生成不足，从而引起小儿佝偻病或成人软骨病。;第二节脂溶性维生素;一、维生素A;（二）生化作用及缺乏症;?在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视黄醛的补充不足，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生夜盲症。

?2．参与糖蛋白的合成

????当维生素A缺乏时，可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。维生素A为组织的发育分化所必需，若维生素A缺乏，可引起上皮组织干燥、增生和角化等，这也与维生素A能促进糖蛋白的合成有关。;3．其他作用

????人体上皮细胞的正常分化与视黄酸直接相关。流行病学调查表明：维生素A的摄人与癌症的发生呈负相关，动物实验也表明摄人维生素A可减轻致癌物质的作用。β-胡萝卜素是抗氧化剂，在氧分压较低的条件下，能直接消灭自由基，而自由基是引起肿瘤和许多疾病的重要因素。;二、维生素D;（二）生化作用及缺乏症

????具有生物活性的1，25－（OH）2－VD3的靶细胞是小肠粘膜、肾及肾小管。主要的作用是促进钙及磷的吸收，有利于新骨的生成、钙化。当缺乏维生素D时，儿童可发生佝偻病，成人引起软骨病。;三、维生素E;（二）生化作用及缺乏症

????1．维生素E是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。机体内的自由