高中化学同步讲义（选择性必修三）第22讲 蛋白质（学生版）.pdfVIP

第22课蛋白质

1．认识蛋白质和氨基酸的关系；

2．认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

3．认识蛋白质的组成和性质特点；

一、氨基酸的结构和性质

1、氨基酸的结构特点

(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被取代得到的化合物称为氨基酸，氨基酸分子中含有和，

属于羧酸，最常见的有种。

(2)官能团：分子中既含有又含有。

(3)结构特点

①天然氨基酸主要是，其结构简式可以表示为。

②手性碳原子：除甘氨酸外，一般α­氨基酸中含碳原子，是分子，且都是型，具有。

【易错提醒】不是所有天然氨基酸都含手性碳原子，是手性分子，具有对映异构体，如甘氨酸就不是手性

分子。

(4)重要的氨基酸

俗名结构简式系统命名

甘氨酸

丙氨酸

谷氨酸

苯丙氨酸

半胱氨酸

2、氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为色晶体，熔点较，多在200～300℃熔化时。一般能溶

1

于，而难溶于、等有机溶剂。

3、氨基酸的化学性质

(1)氨基酸的两性：氨基酸分子中含有基团—COOH和基团—NH，因此氨基酸是化合物，

2

能与、反应生成盐

①与盐酸的反应：，氨基酸在强酸性溶液中以离子形式存在。

②与氢氧化钠反应：，氨基酸在强碱性溶液中以离子形式存在。

(2)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去，形成

含有的化合物，发生成肽反应：

(3)氨基酸缩合的反应规律

两分子间缩合

成二肽

两分子间缩合

成环

一分子间缩合

成环

甘氨酸缩聚成

高分子化合物

二、蛋白质

1、定义：蛋白质是由多种氨基酸通过等相互连接形成的一类大分子，蛋白质属于有机高

分子化合物。

2、组成：蛋白质由等元素组成，有些蛋白质含有等。

3、存在：蛋白质主要存在于生物体内，如肌肉、毛发、皮肤、角、酶、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，

如大豆、花生、谷物。

4、蛋白质的结构——四级结构

(1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构

(2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，称为蛋白质的级结构。

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲

折叠形成的三维结构，称为蛋白质的级结构，进一步形成蛋白质的级结构

2

5、蛋白质的主要性质

(1)蛋白质的两性：蛋白质的多肽由多个氨基酸缩合形成，在多肽链的两端必然存在着自由的与，

同时侧链中也往往存在酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸类似，也是性分子，既能与反应，

又能与反应。

(2)蛋白质的水解：蛋白质在、或的作用下,逐步水解生成相对分子质量较小的化合物,最终水解

得到。天然蛋白质水解的最终产物都是酸。食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各

种氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质。

①水解