中餐服务礼仪常识.pdfVIP

中餐服务礼仪常识

对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际

能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程度、

道德风尚和生活习惯的反映。重视、开展礼仪教育已成为道德实践的

一个重要内容。以下是小编整理的中餐服务礼仪，希望可以提供给大

家进行参考和借鉴。

中餐服务礼仪1

1.卫生礼仪

(1)个人卫生。餐厅服务员的个人卫生十分重要。头发要经常梳洗，

发型要朴实大方;指甲要经常修剪干净，不得留长指甲，也不要涂有色

指甲油;注意口腔卫生，上班前忌吃葱、蒜、韭菜等使口内有异味的食

物，不得喝酒。如果一个餐厅服务员不注意个人卫生，不修边幅，蓬

头垢面地出现在客人面前，必然会使客人对酒店的卫生产生怀疑，这

样就直接影响到餐厅的经营效果。

(2)环境卫生。餐厅必须讲究环境卫生，要为客人创造一种良好的

进餐环境。进餐环境包括卫生环境和文化环境。比如，上海锦江饭店

的川菜厅就是利用典型的环境布置传递其服务特色。一人餐厅，一股

强烈的四川民俗气息扑面而来，宛若置身于巴山蜀水之间。“巴蜀宴，

无醉不归;天府席，入味有神”两块大匾额点出了川菜餐厅的意境。

(3)食品、餐具卫生。俗语说“病从口人”，人们日常饮食卫生直

接关系到自身的健康。餐厅食品、餐具的卫生是餐厅提供服务的整个

产品中不可忽视的一部分，也是客人最敏感的问题。食品、餐具必须

安全卫生，这不仅关系到餐饮服务的质量和餐饮企业的声誉，更重要

的是直接影响到顾客的健康。所以，餐饮企业提供的食品卫生必须严

格按照国家制定的餐饮企业卫生标准。

2.迎候礼仪

(1)微笑迎客。迎宾接待人员应着装华丽、整洁、挺括，仪容端庄、

大方、站姿优美、规范。迎宾要主动积极，答问要热情亲切，使客人

有备受欢迎和尊重的感觉。一般就餐，在宾客到来前，要有1—2位服

务员在餐厅门口迎接;若是较高规格的宴请，餐厅经理或值班经理必须

在餐厅门口迎接。当客人走向餐厅约1.5米处时，应面带微笑，拉门迎

宾，并热情问候：“您好，欢迎光临!”或“小姐(先生)，晚上好，请

问一共几位?”或“您好，请问您预订过吗?”，同时用靠门一边的手

平伸指向大厅，请客人入厅。如果男女宾客一起进来，要先问候女宾，

然后再问候男宾。见到年老体弱的宾客，要主动上前搀扶，悉心照料。

(2)帮客人接物。假如客人戴着帽子或穿有外套，在他们抵达时，

应协助拿衣帽，并予以妥善保管。如遇雨天要主动收放客人的雨具，

并把这些东西放在合适的地方，但一定要先征求客人的同意，假如客

人认为不行或不习惯别人帮助接物，就不必拘泥于酒店的迎宾规则礼

仪了。

(3)询问客人是否预订。对已预订的客人，要迅速查阅预订单或预

订记录，将客人引到其所订的餐桌。如果客人没有预订，应根据客人

到达的人数、喜好、年龄等选择桌位，同时还要考虑到餐厅的整体平

衡。

3.引座礼仪

在我国大酒店的餐饮部一般都设有引座的服务员。“迎客走在前，

送客走在后，客过要让路，同走不抢道”是餐厅服务员迎送宾客时起

码应掌握的礼仪常识。引领宾客时，应在宾客左前方1米左右的距离

行走，并不时回头示意宾客，用手势把客人引到其所订酌餐桌。

客人被引到餐桌边，值台服务员应立即迎上前去，向客人问候，

然后按照先宾后主，女士优先的原则，以轻捷的动作，用双手拉开座

椅，招呼客人就座。拉椅让座时动作要和宾客配合默契，待宾客曲腿

入座的同时，轻轻推上座椅，推椅动作要适度，使宾客坐好、坐稳。

对那些没有预订过的客人，引座时就要根据客人的不同情况，按

先后次序分别安排座位。例如，对单独光顾的客人，要为其寻找合适

的位置，如靠近窗户的座位;对重要宾客，要把他们引领到本餐厅最好

的位置;

夫妇、情侣来就餐，可以把他们引领到比较安静处入座;服饰华丽，

容貌漂亮的女士来就餐，可以把他引领到餐厅比较醒目的地方，这样

既可以满足宾客心理上的需要，又可以为餐厅增添华贵的气氛;

对于全家人或亲朋来聚餐的宾客，可以把他们引领到餐厅的中央

餐桌就餐;年老体弱的宾客来就餐，应尽可能安排在出入比较方便的地

方;对于有明显生理缺陷的宾客，要注意考虑安排在不太引入注目的位

置。

如果宾客要求到一个指定的位置，应尽可能满足其要求，如已被

占用，引领员应做解释、致歉，然后再带他们到其他满意的位置去。

靠近厨房出入口的位置往往不受欢迎，对那些被安排在此就餐的宾客

要多说几句抱歉的话