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糕点创意与研发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材不属于糕点的基础原料？（）

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.西红柿

2.在糕点烘焙过程中，以下哪个因素不会影响糕点口感？（）

A.温度

B.湿度

C.食材配比

D.手机信号

3.以下哪种糕点属于酥皮类？（）

A.蛋挞

B.饼干

C.蛋糕

D.面包

4.以下哪种食材常用于糕点装饰？（）

A.可可粉

B.盐

C.白醋

D.酱油

5.在制作巧克力糕点时，以下哪种做法可以防止巧克力结晶？（）

A.加热至沸腾

B.保持在30℃左右

C.加入大量糖分

D.放入冰箱冷藏

6.以下哪个国家以马卡龙闻名于世？（）

A.法国

B.意大利

C.日本

D.美国

7.以下哪种糕点具有代表性的中式传统糕点？（）

A.铜锣烧

B.芋头糕

C.马卡龙

D.柠檬派

8.以下哪种食材可以增加糕点的营养价值？（）

A.奶油

B.水果

C.鸡精

D.方便面调料

9.以下哪个季节的水果最适合用于制作糕点？（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

10.以下哪种糕点模具主要用于制作戚风蛋糕？（）

A.拉花模具

B.蛋挞模具

C.花嘴模具

D.慕斯圈

11.以下哪种食材可以增加糕点的湿润度？（）

A.糖粉

B.植物油

C.吉士粉

D.蜂蜜

12.以下哪种糕点口感较为松软？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥皮

13.以下哪种食材可以增加糕点的奶香味？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面粉

D.水

14.以下哪种糕点属于奶油类？（）

A.泡芙

B.酥皮

C.饼干

D.蛋挞

15.以下哪个因素会影响糕点的膨胀程度？（）

A.鸡蛋大小

B.糖分多少

C.模具材质

D.室内灯光

16.以下哪种水果在烘焙过程中容易氧化变色？（）

A.苹果

B.香蕉

C.草莓

D.葡萄

17.以下哪种食材常用于制作巧克力装饰件？（）

A.巧克力酱

B.可可粉

C.巧克力币

D.奶油

18.以下哪种糕点制作工艺较为复杂？（）

A.饼干

B.蛋挞

C.慕斯蛋糕

D.铜锣烧

19.以下哪个品牌的糕点以拿破仑蛋糕闻名？（）

A.哈根达斯

B.瑞士莲

C.诺心

D.丹麦皇冠

20.以下哪种食材在制作糕点时需要提前室温软化？（）

A.奶油

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些食材属于糕点的基础原料？（）

A.面粉

B.牛奶

C.黄油

D.醋

2.以下哪些因素会影响糕点的烘焙效果？（）

A.烤箱温度

B.食材新鲜度

C.制作手法

D.天气变化

3.以下哪些糕点属于乳脂类糕点？（）

A.蛋糕

B.面包

C.泡芙

D.酥皮

4.以下哪些工具常用于糕点装饰？（）

A.裱花袋

B.刮刀

C.模具

D.锯齿刀

5.以下哪些方法可以用于防止巧克力在烘焙过程中失色？（）

A.适当降低烘焙温度

B.使用隔水加热

C.添加稳定剂

D.增加糖分

6.以下哪些食材可以用来制作马卡龙？（）

A.糖粉

B.蛋清

C.面粉

D.杏仁粉

7.以下哪些是中式传统糕点的特点？（）

A.重油重糖

B.造型多样

C.口感松软

D.多用豆类制品

8.以下哪些食材可以增加糕点的营养价值？（）

A.红枣

B.核桃

C.蔬菜泥

D.瓜子

9.以下哪些季节的水果适合用于制作糕点？（）

A.春季的草莓

B.夏季的芒果

C.秋季的苹果

D.冬季的柠檬

10.以下哪些工具可以用于制作戚风蛋糕？（）

A.蛋抽

B.搅拌机

C.筛网

D.烤箱

11.以下哪些食材可以增加糕点的湿润度？（）

A.鸡蛋

B.植物油

C.牛奶

D.果汁

12.以下哪些糕点口感较为松软？（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.酥皮面包

D.泡芙

13.以下哪些食材可以增加糕点的奶香味？（）

A.奶粉

B.奶油

C.酪乳

D.鸡精

14.以下哪些糕点属于奶油类？（）

A.蛋糕

B.泡芙

C.面包

D.酥皮

15.以下哪些因素会影响糕点的膨胀程度？（