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玉米食品创新设计与研发考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种不是玉米的主要品种？（）

A.硬粒玉米

B.甜玉米

C.稻玉米

D.糯玉米

2.玉米食品创新设计的主要目的是什么？（）

A.增加农民收入

B.满足市场需求

C.改善玉米的营养价值

D.降低生产成本

3.下列哪种工艺不适合玉米食品的研发？（）

A.膨化工艺

B.烘焙工艺

C.发酵工艺

D.腌制工艺

4.玉米面食中，哪种产品最具市场潜力？（）

A.玉米煎饼

B.玉米馒头

C.玉米面条

D.玉米糕点

5.以下哪种食品不属于玉米休闲食品？（）

A.玉米片

B.爆米花

C.玉米脆片

D.玉米粥

6.玉米淀粉在玉米食品中的应用主要是什么？（）

A.增稠剂

B.粘合剂

C.膨松剂

D.防粘剂

7.以下哪种食品添加剂在玉米食品研发中不宜使用？（）

A.糖

B.酱油

C.硫磺

D.食用色素

8.玉米食品创新设计中，如何提高产品的营养价值？（）

A.添加维生素

B.添加矿物质

C.采用杂粮搭配

D.以上都对

9.以下哪种玉米食品适合糖尿病患者食用？（）

A.糯玉米

B.玉米糊

C.玉米面包

D.甜玉米

10.玉米食品研发中，如何降低产品的脂肪含量？（）

A.减少油炸时间

B.采用非油炸工艺

C.使用低脂肪原料

D.以上都对

11.以下哪种玉米食品研发方向符合绿色环保理念？（）

A.降低生产能耗

B.减少添加剂使用

C.提高原料利用率

D.以上都对

12.玉米食品研发中，如何改善产品的口感？（）

A.调整原料比例

B.添加食品添加剂

C.改进加工工艺

D.以上都对

13.以下哪种玉米食品适合作为早餐食用？（）

A.玉米片

B.玉米糊

C.玉米面包

D.玉米脆片

14.玉米食品研发中，如何延长产品的保质期？（）

A.采用高温杀菌

B.降低产品水分

C.添加防腐剂

D.以上都对

15.以下哪种玉米食品适合减肥人群食用？（）

A.玉米片

B.玉米糊

C.玉米面包

D.玉米脆片

16.玉米食品研发中，如何提高产品的消化吸收率？（）

A.添加益生菌

B.采用发酵工艺

C.提高原料细度

D.以上都对

17.以下哪种玉米食品研发策略有助于拓展市场？（）

A.满足消费者需求

B.提高产品质量

C.创新产品设计

D.以上都对

18.玉米食品研发中，如何降低产品的生产成本？（）

A.优化生产工艺

B.采用低成本原料

C.提高设备利用率

D.以上都对

19.以下哪种玉米食品适合作为节日礼品？（）

A.玉米片

B.玉米糊

C.玉米面包

D.精美玉米礼盒

20.玉米食品研发中，如何提高产品的市场竞争力？（）

A.提高产品质量

B.降低产品价格

C.增强品牌宣传

D.以上都对

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.玉米食品的创新设计可以从哪些方面进行考虑？（）

A.口味

B.营养

C.工艺

D.包装

2.以下哪些是玉米食品的常见加工工艺？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.爆炸

D.榨汁

3.玉米中的营养成分主要包括哪些？（）

A.蛋白质

B.纤维

C.矿物质

D.维生素

4.以下哪些因素会影响玉米食品的口感？（）

A.原料品种

B.加工方法

C.添加剂使用

D.保存条件

5.玉米食品研发时，以下哪些策略有助于提高产品的市场接受度？（）

A.色彩搭配

B.食品安全

C.健康理念

D.品牌效应

6.以下哪些是玉米淀粉的用途？（）

A.粘合剂

B.增稠剂

C.膨松剂

D.食品包装材料

7.玉米食品创新设计中，以下哪些方法可以提高产品的营养价值？（）

A.添加膳食纤维

B.添加蛋白质

C.添加维生素和矿物质

D.以上都是

8.以下哪些因素会影响玉米食品的保质期？（）

A.水分含量

B.包装材料

C.保存温度

D.微生物控制

9.玉米休闲食品的开发，以下哪些是重要的考虑因素？（）

A.口感

B.包装设计

C.便捷性

D.健康因素

10.以下哪些是玉米食品研发中常用的天然防腐剂？（）

A.抗坏血酸

B.柠檬酸

C.糖

D.盐

11.玉米食品研发