巧克力慕斯蛋糕教学设计.doc

《巧克力慕斯蛋糕制作》创新课教学设计方案

一、教材分析

1.教材选用

本节课选自高等教育出版社出版的烹饪专业通用教材《面点技艺实训精解》第7章第4节。

2.在教材中的地位和作用

本章是为学生学习蛋糕制作设计的。由于在制作过程中，蛋糕制作工艺的正确和熟练程度将直接影响到产品的质量，而对于蛋糕投料的顺序和流程的掌握又是最基本重要的，因此，本节巧克力慕斯蛋糕将作为重点内容来讲授，为让学生对巧克力慕斯更好的掌握，本节课将作为重点内容来讲授。

二、学情分析

众所周知，中职生普遍存在理论知识接受能力不强，基础薄弱，对理论知识的学习容易产生枯燥厌学情绪，但同时又往往活泼好动，好奇心和动手实践能力较强等特点；而面点制作课程的特点是手工操作多，灵活性强，是烹饪专业中非常重要的一门实践性很强的专业课，该课程对基础理论知识的要求不是很高，而对各项动手操作技能的掌握却有着较高的要求，所以更容易引起中职生的学习兴趣，也容易被他们所接受。

三、教学目标

本课以学生的职业能力、实践操作能力和基础技能的培养为教学目标，尤其突出实用性和实践操作技能，以及实际灵活应用能力的培养。

1.认知目标

通过多媒体课件和计算机，使学生了解和掌握什么是巧克力慕斯蛋糕、配方、制作工艺和注意事项等方面的基本知识。

2.能力目标

（1）通过任务驱动教学，合作完成任务单，培养学生的自主学习能力和团队合作精神；

（2）通过让学生独立完成交互性游戏，使初步掌握巧克力慕斯蛋糕的制作工艺和注意事项，培养学生的实践动手操作技能；

（3）通过启发式教学，恰当设疑，引导学生学会自己发现问题、分析问题和解决问题，从而调动学生的学习积极性，培养他们的独立思维能力；

3.情感目标

通过多种任务驱动教学、直观教学、启发探究、设置课题引导学生进行研究性学习，以及学生亲自动手实践、小组讨论、趣味性交互实验、自我评价、情感交流等方法，提高学生的学习兴趣，调动学生的积极性，激发学生的求知欲，培养学生的团结协作精神，帮助学生树立自信，发掘学生的创新能力，感知学习的乐趣，从而使师生达到思想共振、情感共鸣；同时也培养他们逐步建立起劳动生产观念和爱护生产工量具的职业道德素质。

四、教学重点和难点

由于巧克力慕斯蛋糕制作配方使用材料多、制作工艺复杂，对制作手法和数量程度有较高要求，稍有注意事项没把握好，就可能导致制作失败，造成材料的浪费和学生信心受挫，因此：

1.教学重点：“巧克力慕斯蛋糕的配方、制作工艺及注意事项”的掌握和运用；

2.教学难点：“巧克力慕斯蛋糕胚的成型”的掌握。

五、学法指导

通过老师布置教学任务，安排学生分组合作，使用计算机进行自主学习，完成任务单里的各项内容，引导和培养学生学会自主学习，指导学生开展探究性学习和研究性学习；

通过课堂小结练习的互评与自评，指导学生学会遵循“认知—评价反馈—改进—提高”的知识掌握原则和方法。

六、教学过程设计（详案附后）

在教学过程设计中，本人根据多年经验认真分析学情，充分预想课堂教学和学生操作中可能出现的问题和情况，合理恰当地安排各环节教学时间，抓住“实践技能的掌握”这一重点，带动和穿插相关理论知识，详略得当，从而使整节课富于弹性。

【设计意图】

一、教学理念创新阐述

本课突出体现了“以学生的实践操作技能、职业能力的培养为主导，并辅以理论相结合”的教学理念，准确反映了中职教学“突出中职生职业能力、实践操作能力和基础技能培养”的正确内涵。

在教学设计中，紧扣蛋糕在烹饪专业中的实际应用对学生的实际要求，紧扣中职生的实际生源情况，依据、突显并贯彻了以实践引出理论、直观教学、启发式教学、对比教学、讲练结合、开展自主探究性学习和研究性学习等职业教育教学理论。

在教法学法设计和课堂教学形式上，着力体现出学生的主体地位，并努力激发学生自主学习和探究的热情。表现形式上似乎是“学生不断膨胀的求知欲望在牵着教师走”，而实际上是教师紧紧抓住学生的兴趣点，正确利用和引导学生的学习情感和求知方向，通过合理恰当和不露痕迹的引导而完成的。这样不仅使学生在兴趣中不知不觉地完成了学习任务，达到了教学目的，而且始终保护和培养了学生的自信心和成就感。

《西式面点技术—巧克力慕斯蛋糕》教案

课题

巧克力慕斯蛋糕

课时安排

两课时

教学

目的

通过让学生品尝导入本节课，学生利用计算机搜索完成教师给的任务单，在教师的帮助下能够借助信息化手段进行研究性学习制作巧克力慕斯蛋糕。

教学

重点

掌握巧克力蛋糕胚的制作

教学

难点

巧克力慕斯蛋糕的成型

教学

方法

针对学生未来社会需要和学生的实际情况，采用任务驱动教学、启发式教学、对比教学、讲练结合、开展自主探究性学习和研究性学习等职业教育的教学方法。

整节课突出实用性，突出学生实践技能以及实际灵活应