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现制饮品创新趋势研究报告2024

2024年7月;

本报告采用典型抽样法在众多茶饮、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象，其中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。调查结果显示，2024年上半年这96个代表品牌总共推出了1,150款现制饮品新产品

从基底到小料的全方位创新，现制饮品探索创新边界。其中，茶基底“追香”热潮不减，“小众香”茶叶备受关注。同时，咖啡液从咖啡豆的产地、烘焙程度打造产品差异化。此外，随着消费者对健康与口感双重需求增加，生乳及乳制品、植物基底乳各显魅力

22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品，偶尔尝试新品的占比达到55.6%，愿意尝新但频率相对较低的现制饮品消费者占比达16.3%。现制饮品新品的消费者中，女性群体占大多数，同时Z世代消费者居多。此外，职场白领和学生群体的占比均超三成

拿铁、水果茶的新品偏好程度、创新频率双高，成为高潜力新品类型。同时，国潮文化正盛，现制饮品从多维度打造新中式文化符号;

目录;

现制饮品市场规模稳步增长，

2024年上半年推出超千款新品;

样本品牌2024年上半年新品总数

1,150款;

从细分品类上看，2024年上半年茶饮品牌推出的现制饮品新品共计797款，平均每个茶饮样本品牌推出约15款新品；咖饮品牌则推出了353款新品，平均每个样本咖饮样本品牌推出约8款新品

值得注意的是，在茶饮与咖啡逐步交融的市场趋势下，茶饮品牌推出的新品中，超9成为茶饮，咖啡类新品仅占少数，而咖饮品牌的新品中，有将近四分之一为茶饮产品。由此可见，咖饮品牌通过积极推出茶饮类新品，吸引更广泛的消费群体

另外，从各月新品数量上看，2024年上半年茶饮品牌的创新速度整体呈现提速态势，新品数量从2月的72款，逐步上升至6月的177款。而相较之下，咖饮品牌的创新速度则相对平稳;;

从产品的构成来看，现制饮品通常涵盖茶基底、咖啡液、奶基底等核心组成部分，同时辅以小料、糖类物质以及水果、花卉、养生食材等添加物。不同??型的现制饮品，其组成可以侧重于某一核心组成部分，也可以是由以上多个部分组合而成

近年来，随着产品同质化现象的日益加剧，现制饮品品牌为寻求突破，纷纷从产品构成入手，对产品进行细致拆解，使每个组成部分都成为了品牌创新的方向

2024年上半年现制饮品新品特征总览;;

2024年上半年现制饮品新品再加工茶组合的频次统计;

2024年上半年现制饮品新品茶基底风味一览;;;

除了咖啡豆品种，另一个影响咖啡液风味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度。一般而言，随着烘焙程度的加深，咖啡豆颜色越深，咖啡液的酸味逐渐消退，而苦味则逐渐占据主导地位，风味也逐步从水果香气转变为奶油、焦糖、坚果类香气

过往咖啡类新品中使用的咖啡豆多以中度与深度烘焙为主。然而，2024年上半年咖啡类新品中，咖啡豆呈现出烘焙程度的多元化趋势，出现多款浅度烘焙和未经烘焙的生咖产品，为消费者带来了更为丰富的咖啡体验

不同烘焙程度咖啡豆的特征对比;;

在2024年上半年的现制饮品新品中，植物基底乳的使用同样呈现出多样化的特征。与此同时，多种新颖植物基底乳的涌现持续拓宽了植物基底乳的边界与奶基底的选择范围

从植物的种类上看，蔬果类植物基底乳仍以椰子为主，近6成现制饮品新品在奶基底中使用到生椰乳。此外，将椰子和芝士相结合的椰酪乳初露头角。谷物类基底乳方面，除了近年热度较高的燕麦奶以外，米乳凭借着口感轻盈、轻负担、易消化等特点也成为一大亮点，11.8%的现制饮品新品在奶基底中加入了米乳

2024年上半年现制饮品新品中植物基底乳的使用情况;

2024年上半年现制饮品新品奶盖风味一览;;;

2024年上半年新品中，草莓、椰子、柠檬、桃子这四种水果在茶饮、咖啡中应用频率较高。其中，椰子和柠檬均表现出一定的稳定性，在上半年茶饮类与咖啡类新品中保持了稳定的出镜率

与此同时，茶饮和咖啡中的水果应用紧跟自然节律。冬季至初春，车厘子、橙子与草莓因应季而鲜，成为这一时期饮品创新的宠儿。而梅子、桃子与西瓜则凭借其自然成熟的甘甜与清凉，在春末夏初的饮品市场上大放异彩

此外，在水果元素的创意运用上，制作及原料应用更凸显简单、高成本效益，主要为单一水果的应用以及两种水果的简单复配;;;;

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