鲁菜山东美食文化介绍PPT.pptxVIP

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY山东美食演讲人：XXX时间：20XX.XX鲁菜简介发展历史风味特色菜系特色山东美食SHANDONGCUISINE鲁绍菜介ToShandongCuisineNATIONALFOODCULTUREINTRODUCTIONPPT文化介绍P全国美食PTIntroduction

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY目录CONTENTS鲁菜简介SHANDONGCUISINE01发展历史THEHISTORY02风味特色FLAVORCHARACTERISTICS03菜系特色CUISINEFEATURES04

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY鲁菜简介发展历史风味特色菜系特色山东美食SHANDONGCUISINE鲁菜简介SHANDONGCUISINE01

ByYushen鲁菜简介SHANDONGCUISINE01鲁菜简介中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。黄河流域烹饪文化的代表。

ByYushenSHANDONGCUISINE山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；2500年前北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。鲁菜简介01

ByYushenSHANDONGCUISINE风味特色一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。鲁菜简介01

ByYushenSHANDONGCUISINE木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。由于无需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生活体验。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。木须肉鲁菜简介01

ByYushenSHANDONGCUISINE2018年9月10日，“九转大肠“入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单转大肠中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。鲁菜简介01

ByYushenSHANDONGCUISINE济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。“糖醋鲤鱼”山东济南的传统名菜以鲤鱼为主料制作的药膳鲁菜简介01

ByYushenYOURLOGOAUNIVERSITY鲁菜简介发展历史风味特色菜系特色山东美食SHANDONGCUISINE发展历史THEHISTORY02

ByYushen发展历史THEHISTORY02“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间。

ByYushen最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。发展历史THEHISTORY02

ByYushen春秋战国时期齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好有许多