维生素【58页】_20218522（最新文档）.pptx

维生素;主要内容：;一、概述;具体常混用

前两种为主;维生素的共同特点：

;水溶性;;;;（一）维生素A与β-胡萝卜素

;3.植物、水果、蔬菜含有称为“类胡萝卜素”的天然色素，所以呈现天然的黄、橙、绿等颜色。类胡萝卜素有600多种，而红橙色的β-胡萝卜素是其中之一，人体在必要时可以把β-胡萝卜素转化成维生素A

4、β-胡萝卜素是抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具有保护作用，亦能抑制细胞膜的脂质过氧化与清除体内过多的自由基。;1;2、维生素A缺乏症;;;5、食物来源及供给量

最好来源是各种动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋等

植物只能提供维生素Ａ原类胡萝卜素，胡萝卜素的良好来源是黄绿色蔬菜，如菠菜、西兰花、空心菜、胡萝卜以及水果中的芒果、杏、柿等。;;1、维生素B1的生理功能;2、维生素B2的生理功能;3、维生素B6的生理功能;4、维生素B12的生理功能;5、叶酸的生理功能;6、烟碱酸的生理功能;7、泛酸的生理功能;8、生物素的生理功能;9、肌醇的生理功能;参考摄入量及食物来源

动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。

中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d，女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d

;VitB1广泛存在于各类食物中

主要来源：谷类，但不应过度碾磨；

我国南方曾因大米碾磨过细，造成维生素B1大量丢失，而导致居民发生脚气病。谷类经高温烘烤、油炸也会造成维生素B1的损失，从而使摄人不足。

;;;;;;;;;;;;;;;（三）维生素C(抗坏血酸);维持细胞正常的能量代谢

促进胶原组织的合成

参与机体的造血功能

抗氧化作用

解毒作用

维持心肌功能，预防心血管疾病;2．缺乏症

1）坏血病（scurvy）——早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血

轻度贫血

严重患者出现精神异常——多疑症、抑郁症和癔病

2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等

;;3.食物来源及供给量

主要存在于新鲜蔬菜和水果中

柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类

水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富;;1、生理功能

与钙和磷的代谢有关

（1）促进小肠粘膜对钙吸收

（2）促进骨组织的钙化

（3）促进肾小管对钙磷的重吸收

2、缺乏症

佝偻病：多见于婴儿

骨软化症：易发于成人

;;（五）、维生素E

ａ-生育酚是活性最高的。

1、生理功能：

（1）抗氧化作用，细胞膜色主要抗氧化

（2）预防衰老，预防多种慢性疾病。

（3）与动物的生殖功能和精子形成有关

（4）调节血小板的粘附力和聚集作用

（5）其它;