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植物蛋白饮料的原料处理与蛋白提取技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料的主要原料不包括以下哪一种？（）

A.大豆

B.小麦

C.牛奶

D.花生

2.以下哪种方法不属于植物蛋白原料的处理方法？（）

A.清洗

B.破碎

C.烘干

D.蒸煮

3.在植物蛋白提取过程中，以下哪个步骤是首先进行的？（）

A.粉碎

B.溶解

C.酶解

D.过滤

4.下列哪种植物蛋白在提取过程中需特别注意去除苦味？（）

A.大豆蛋白

B.花生蛋白

C.小麦蛋白

D.米蛋白

5.通常用于植物蛋白溶解的溶剂是什么？（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.氯仿

6.在酶解植物蛋白的过程中，以下哪种酶应用较为广泛？（）

A.胰蛋白酶

B.糖酶

C.淀粉酶

D.脂肪酶

7.以下哪个因素不会影响植物蛋白提取率？（）

A.温度

B.pH值

C.时间

D.溶剂浓度

8.植物蛋白饮料在加工过程中，以下哪个步骤是为了改善口感？（）

A.超滤

B.均质

C.杀菌

D.真空干燥

9.以下哪种方法不适用于植物蛋白饮料的蛋白提取？（）

A.溶解-沉淀法

B.酶解法

C.超滤法

D.离心法

10.在植物蛋白饮料生产中，以下哪种原料不适合作为稳定剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫酸钙

C.羧甲基纤维素钠

D.果胶

11.以下哪种植物蛋白在食品工业中的应用较少？（）

A.大豆蛋白

B.花生蛋白

C.米蛋白

D.豌豆蛋白

12.在植物蛋白饮料生产中，以下哪个环节可以去除植物蛋白中的异味？（）

A.粉碎

B.过滤

C.水洗

D.蒸煮

13.以下哪种方法不属于植物蛋白饮料的蛋白沉淀方法？（）

A.盐析

B.酒精沉淀

C.酶解

D.离心

14.在植物蛋白饮料的蛋白提取过程中，以下哪个条件不利于蛋白提取？（）

A.温度较高

B.pH值偏碱性

C.溶剂浓度适中

D.时间充足

15.以下哪种植物蛋白饮料的口感较好？（）

A.大豆蛋白饮料

B.米蛋白饮料

C.花生蛋白饮料

D.小麦蛋白饮料

16.在植物蛋白饮料生产中，以下哪个步骤是为了防止蛋白质变性？（）

A.杀菌

B.均质

C.冷却

D.真空干燥

17.以下哪种植物蛋白饮料营养价值较高？（）

A.大豆蛋白饮料

B.花生蛋白饮料

C.小麦蛋白饮料

D.燕麦蛋白饮料

18.在植物蛋白饮料生产过程中，以下哪种设备用于蛋白质的破碎和细化？（）

A.研磨机

B.搅拌器

C.超声波发生器

D.离心机

19.以下哪种因素会影响植物蛋白饮料的稳定性？（）

A.蛋白质浓度

B.甜味剂种类

C.口味

D.香精

20.在植物蛋白饮料生产中，以下哪个步骤是为了延长产品保质期？（）

A.真空干燥

B.冷藏

C.杀菌

D.包装

（以下为其他题型，请根据实际需求自行设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料的原料处理包括以下哪些步骤？（）

A.清洗

B.破碎

C.烘干

D.酶解

2.以下哪些因素会影响植物蛋白提取的效率？（）

A.温度

B.pH值

C.提取时间

D.溶剂种类

3.常见的植物蛋白饮料有哪几种？（）

A.大豆蛋白饮料

B.花生蛋白饮料

C.牛奶蛋白饮料

D.米蛋白饮料

4.以下哪些方法可以用于植物蛋白的沉淀？（）

A.盐析

B.酒精沉淀

C.离心

D.超滤

5.以下哪些植物蛋白在提取过程中需要考虑去除苦味？（）

A.大豆蛋白

B.花生蛋白

C.杏仁蛋白

D.米蛋白

6.下列哪些设备可以用于植物蛋白饮料的生产？（）

A.研磨机

B.搅拌器

C.超滤设备

D.杀菌设备

7.植物蛋白饮料的稳定性受以下哪些因素影响？（）

A.蛋白质浓度

B.乳化剂种类

C.pH值

D.温度

8.以下哪些方法可以用于提高植物蛋白饮料的口感？（）

A.均质处理

B.添加甜味剂

C.添加酸味剂

D.调整蛋白质浓度

9.以下哪些植物蛋白饮料可以用于乳制品的替代品？（）

A.大豆蛋白饮料

B.杏仁蛋白饮料

C.豌豆蛋白饮料

D.米蛋白饮料

10.以下哪些步骤是植物蛋白饮料生产中的净化过程？（）

A.