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36氪研究院

36KRRESEARCH

《2024年中国烤鱼行业消费者洞察报告》

麻辣诱惑，开启千亿烤鱼赛道

2024.08

目录CONTENTS

行业发展概览

01

l发展历程

l发展驱动

l市场规模

l行业主要玩家分析

消费人群洞察

02

l用户画像分析

消费偏好调研

03

l消费场景及时段偏好

l吸引用户消费因素

l口味偏好

l烤鱼信息获取途径

发展趋势展望

04

l消费端趋势

l供给端趋势

前言

报告摘要

•烤鱼发源于川渝地区，历史悠久，是我国传统美食之一。历经百年发展，烤鱼

逐渐形成腌、烤、炖三种有机结合的烹饪手法，口味也由最初的麻辣拓展至番

茄、酱香等，为消费者带来丰富选择。

•受饮食消费升级和冷链物流运输环境改善的影响，高蛋白、低脂肪的鱼类得到

更大范围的接受，烤鱼消费的地域性特征也逐渐弱化，持续推动我国烤鱼行业

的扩容。烤鱼已成长为千亿细分餐饮赛道：2023年我国烤鱼市场规模已达

1,546亿元，同比增长10.7%，在经济增速放缓的背景下展现出较强的消费韧性。

•从烤鱼消费群体来看，Z世代和女性已成为烤鱼消费主力人群，新一线城市为烤

鱼消费主要地区。随着Z世代成为烤鱼消费的“中流砥柱”，其消费行为、消费

习惯及消费偏好也呈现出独属“互联网原住民”的特性。因而本报告通过对全

国范围内1,200名烤鱼消费者的调研，旨在全方位临摹当代烤鱼消费人群画像、

总结其消费偏好，洞察我国烤鱼行业消费人群特征，从而为行业发展提供部分

参考。

研究方法与说明

•桌面研究：公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等

•消费者调研：36氪研究院2024年消费者调研与数据统计

•调研对象：18岁以上烤鱼品类消费人群

•调查维度：消费人群年龄、可支配收入、居住城市等基本信息；消费人群

口味、就餐驱动因素、品牌喜好等消费偏好

•样本总量：1,200份有效问卷

31

01行业发展概览

l发展历程

l发展驱动

l市场规模

l行业主要玩家分析

2

1.1发展历程

源于川渝，烤鱼在麻辣基础上衍生出丰富口味

•烤鱼是我国传统美食之一，历经百年发展与传承，逐步形成腌、烤、炖三种

有机结合的烹饪手法。

•回顾历史，烤鱼的起源众说纷纭。根据重庆市非遗办材料，烤鱼制作技艺源

于南宋，距今已有700余年历史。1277年元军入侵南宋，兵临万州天子城。

困于城内的南宋士兵被迫于后山打通暗道取水，饥饿难耐的士兵就地取材，

捕获水中鱼，架起柴火，边烤鱼边撒盐，鲜美食材的香味瞬间得以释放，而

烤鱼的方法也由此得以效仿和传承。另有一种说法是，两千年前，长江三峡

巫溪大宁河边的纤夫偶然间将油汁和调料加入到其日常饮食木棍烤鱼中，逐

渐形成现代烤鱼的雏形。

•尽管烤鱼的历史起源存在一定争议，但其发源地却很少有人质疑：川渝地区。

来自川渝的烤鱼，自带麻辣基因。麻辣是烤鱼最原始的口味，而麻辣鲜香自

然也成为烤鱼品类最典型的“标签”。近年来，随着越来越多的食客加入到

烤鱼品鉴队列，烤鱼也在经典麻辣口味的基础上，衍生出番茄、酱香、青花

椒等多元口味，以满足不同消费者