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乳品机械设备操作考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种设备不属于乳品机械设备？（）

A.混合罐

B.均质机

C.灌装机

D.烤箱

2.在乳品生产中，巴氏杀菌的温度通常为多少度？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.下列哪个部件不属于挤奶设备？（）

A.挤奶杯

B.收集罐

C.真空泵

D.均质器

4.乳品生产线上的CIP清洗指的是什么？（）

A.清洁生产

B.在线清洗

C.离线清洗

D.热清洗

5.常用的乳品包装材料不包括以下哪一种？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸盒

D.铁罐

6.下列哪种乳品加工设备主要用于提高产品的稳定性？（）

A.搅拌器

B.均质机

C.发酵罐

D.灌装机

7.在乳品加工过程中，为什么要进行标准化处理？（）

A.提高口感

B.提高营养价值

C.保证产品质量的稳定

D.提高产品的保质期

8.下列哪种乳品机械设备主要用于分离乳脂？（）

A.凝固罐

B.分离机

C.混合罐

D.灌装机

9.乳品加工过程中的离心分离原理是什么？（）

A.利用重力作用

B.利用离心力作用

C.利用压力作用

D.利用真空作用

10.下列哪种乳品不需要经过发酵工艺？（）

A.酸奶

B.乳酸菌饮料

C.奶油

D.干酪

11.乳品机械设备中的阀门主要用于什么作用？（）

A.控制流量

B.控制压力

C.控制温度

D.A、B和C

12.下列哪种设备用于检测乳品中的细菌总数？（）

A.分光光度计

B.色谱仪

C.电子天平

D.磁力搅拌器

13.乳品生产中，哪种设备主要用于冷却产品？（）

A.冷却器

B.冷藏库

C.冷冻干燥机

D.冷却泵

14.在乳品加工过程中，如何防止污染？（）

A.保持车间卫生

B.对设备进行CIP清洗

C.严格原料奶的质量检测

D.A、B和C

15.下列哪种乳品机械设备主要用于切割和均质处理？（）

A.切割机

B.均质机

C.搅拌器

D.灌装机

16.乳品生产中的SIP指的是什么？（）

A.系统在位清洗

B.系统完整性测试

C.系统性能测试

D.系统安全检查

17.下列哪种乳品加工方法可以延长产品的保质期？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.灭菌

D.乳化

18.乳品机械设备中的传感器主要用于检测什么？（）

A.温度

B.压力

C.流量

D.A、B和C

19.下列哪种乳品加工设备主要用于提高产品的口感？（）

A.均质机

B.发酵罐

C.灌装机

D.冷却器

20.在乳品加工过程中，如何确保产品质量的稳定性？（）

A.严格把控原料质量

B.规范操作流程

C.定期维护设备

D.A、B和C

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.乳品机械设备在操作前需要进行哪些检查？（）

A.外观检查

B.电气安全检查

C.功能性测试

D.噪音测试

2.下列哪些因素会影响乳品的质量？（）

A.原料奶的质量

B.加工过程中的卫生条件

C.设备性能

D.包装材料

3.乳品生产中的SCC指的是什么？（）

A.胶体稳定性

B.细菌计数

C.冷却速率

D.蛋白质含量

4.以下哪些设备属于乳品加工中的制冷设备？（）

A.冷却器

B.冷藏库

C.冷冻干燥机

D.均质机

5.乳品生产中，哪些步骤需要进行温度控制？（）

A.原料奶的储存

B.巴氏杀菌

C.发酵过程

D.冷却

6.乳品机械设备中的安全装置主要包括哪些？（）

A.过载保护

B.漏电保护

C.高温保护

D.防护罩

7.以下哪些方法可以用于乳品的储存？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.灭菌

8.乳品加工过程中的均质处理有哪些作用？（）

A.提高口感

B.增加营养价值

C.改善产品的稳定性

D.延长保质期

9.乳品生产中，哪些因素可能导致产品质量不稳定？（）

A.原料奶的质量波动

B.设备性能不稳定

C.操作人员技能不足

D.生产环境变化

10.下列哪些设备可以用于乳品的灌装？（）

A.灌装机

B.封口机

C.灯检机

D.喷码机

11.乳品加工中的CIP清洗包括哪些步骤？（）

A.预清洗

B.主清洗

C.漂洗

D.灭菌

12.乳