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养老院食品安全管理制度

安全是发展的前提，养老院如果没有一个良好的安全保障，老人怎敢入住?敬老院应

该建立一个怎样的安全管理制度?以下是小编为你整理的养老院食品安全管理制度，希望

能帮到你。

一、对敬老院食堂负责人、从业人员，就食品安全法律法规、食品安全管理制度规定、

食品安全基本知识等内容进行培训。然后再结合实例介绍预防食物中毒有关知识。旨在提

升敬老院工作人员以及入住老人的食品安全意识。

二、要明确敬老院的职责，明确规定敬老院食堂从业人员要求、食品操作间规划、操

作器具使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品采购索证索票和对食物中毒事故的处

置等内容。

附：敬老院炊事员职责

1、负责敬老院和院民的膳食工作，每天三餐，按时供，开饭时间保持半小时，每天

保障院民的热水供应。

2、注意营养，合理配餐，根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

3、做好卫生和消毒工作，保持食堂内清洁卫生，做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工

作，预防传染病。

4、禁止非工作人员进入食堂内，影响食堂正常工作。

5、保护食堂财产，加强成本核算，减少损失和浪费。

6、加强业务知识学习，努力提高烹饪技能。

三、明确食品安全责任，督促建立餐饮食品安全管理制度，制作食品安全公示牌，办

理餐饮服务许可证。

附：敬老院食堂管理制度

1、厨房的厨具和公用物品，必须指定专人负责保管，进出物品要登记造册，损坏和

消耗的物品需经院长同意方可报损。

2、食堂的库存如大米、食油、调料等存放在保管室内，指定专人保管，进出库要登

记，并做到帐目相符。

3、安排好食谱，讲究干湿相济，粗细调理，荤素搭配，按时就餐。

4、坚持公开办事制度，伙食费每月结算公布。

5、成立膳食委员会，听取意见改进膳食。

四、敬老院食堂的硬件设施改造，食堂实行网格化管理，落实监管人员，加强日常监

督检查和规范指导，及时消除食品安全隐患，为老年人提供安全、和谐、有序的食品安全

环境。

为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐

饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗

工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患

有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直

接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应

立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健

康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进

行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经

过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人

和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安

全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结

果记录归档，以备查验。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的

大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用