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中餐服务员服务礼仪

(1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：您好!欢迎光临!请问一共几位如果是

男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照

料。

(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领

到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全

家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安

排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经

被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的

座位。

(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双

手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐

好、坐稳。

(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不

能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的

时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，

热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推

荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅

解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：请允许我与厨师商量一

下，尽量满足您的要求。宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，

身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出

错。

(5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。

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(6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦

了事。

(7)如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。

(8)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

(9)为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报

菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯

口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾

包好，以免酒水滴落到宾客身上。

(10)宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助

拾起，双手捧上。

(11)对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位

宾客致以节日的问候。

(12)应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

(13)结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致

谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。

帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：再见，欢迎您再次光

临。

(14)餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要

求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷

牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，

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不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转

身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。

酒店餐饮服务礼仪准则

一、问候礼貌礼节

问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时，应主动使用规范的问候用

语。如：您好!欢迎您!路上辛苦了。您有什么事需要帮忙吗请多保重等。

在使用问候用语时应注意时间、场合与对象。

1、可根据不同的时间主动问候，如您好!、早上好、下午好、晚上好等等。

2、向就餐完毕的宾客道别时，就主动说晚安、再见、明天见、希望您再次

光临!

3、当节日到

来时，要向宾客表示节日的祝贺，如春节快乐、新年好、祝您圣诞快乐!

4、客人过生日或举办结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺，如说祝您生日快

乐、祝你们新婚愉快、白头偕老。

5、见到客人生病时，应表示关心，可以说：请您多加保重，早日康复。

在餐饮服务工作中，有时可能见到举止与众不同、服饰离奇的客人，服务员

不能对其指指点点或议论讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

二、称呼礼节

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称呼礼节是指餐饮服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客，如称客人

为：同志、经理、部长、夫人、先生、小姐等。

1、