甘肃省张掖市山丹县一中2024_2025学年高二生物下学期期中试题含解析.docVIP

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山丹一中2024-2025学年下学期期中模拟试卷

高二生物

一、选择题

1.以下中学生物学试验中，操作不正确的是（）

A.在制作果酒的试验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B.鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴

C.用苏丹Ⅲ染液染色，视察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒）

D.用龙胆紫染液染色，视察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

【答案】A

【解析】

【分析】该题考查中学几个主要试验的材料选择、试剂选择、操作步骤等

【详解】在制作果酒的试验中，葡萄汁液不能装满发酵装置，要留出1/3的空间，A错误；在DNA鉴定试验中，DNA遇二苯胺(沸水浴)会染成蓝色，B正确；用苏丹Ⅲ染液可以把花生子叶细胞中的脂肪颗粒染成橘黄色，C正确；用龙胆紫染液能将细胞中的染色体染成深紫色，在洋葱根尖分生区细胞中能清楚地视察到，D正确，所以选A。

【点睛】留意题目中的“果酒”、“装满”

2.下列有关果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是

A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳的菌种属于原核生物

B.制作果酒、腐乳在无氧条件下进行，制作果醋需在有氧条件下进行

C.制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的胞外酶

D.制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳的过程不须要

【答案】C

【解析】

制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，制作腐乳的霉菌属于真核生物，A项错误；制作腐乳不须要无氧条件，B项错误；制作果酒、果醋主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用霉菌产生的蛋白酶、脂肪酶等胞外酶，C项正确；制作腐乳的过程须要保持菌种活性，D项错误。

3.下列关于微生物培育、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是

A.利用稀释涂布平板法只能分别微生物，不能对微生物进行计数

B.制作泡菜时依据清水与盐质量比为4：1的比例配置盐水

C.腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用

D.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量改变是先增加后削减

【答案】A

【解析】

【分析】

微生物常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉，泡菜制作中起主要作用的是乳酸菌。

【详解】利用稀释涂布平板法可以用于分别微生物，也可以用于对微生物进行计数，A错误；制作泡菜时依据清水与盐质量比为4：1的比例配置盐水，并将盐水煮沸冷却，B正确；腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用，C正确；用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量改变是先增加，一般在腌制10d后削减，D正确。故选A。

【点睛】稀释涂布平板法进行计数时，由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上视察到的只是一个菌落，故统计结果会比实际偏低。

4.下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（）

A.材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子

B.毛霉生长：发酵温度限制在15~18℃

C.加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分

D.配制卤汤：卤汤酒含量限制在12%左右，含量过低简洁导致豆腐腐败

【答案】C

【解析】

【分析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%。

3、酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

4、在豆腐乳的后期制作过程中，能防止杂菌生长，利于后期成熟的因素：腌制中的盐，卤汤中的酒、香辛料以及对坛子消毒、装坛密封时用酒精灯火焰处理坛口等，都有抑制微生物生长的作用。

【详解】A、材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子，A正确；

B、毛霉生长：发酵温度限制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时，应终止发酵，B

C、加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中部分水分，C错误；

D、配制卤汤：卤汤酒含量限制在12%左右，含量过低简洁导致豆腐腐败，D正确。

故选C。

【点睛】本题考查腐乳制作的相关学问，意在考查学生识记腐乳制备的原理，理解腐乳制备的留意事项，属于中档题。

5.关于“腐乳的制作”试验，下列叙述错误的是

A.将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升，影响毛霉生长

B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

【答案】C

【解析】

【详解】制作腐乳的微生物主要是毛霉，毛霉生长的相宜温度在15～18℃，将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升，影响