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餐厅服务礼仪常识有哪些
餐饮效劳学问
一、问答题
1、效劳员应做到哪几勤?
效劳员应做到四勤即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2、效劳员要做到哪三轻一快?
操作轻、说话轻、走路轻、动作迅捷效劳快。
3、效劳员的行走要求是什么?
迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人供应哪些须要?
食品、饮料、效劳。
5、应具备的根本技能是什么?
六大根本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求?
平、稳、松。
7、什么叫摆台?
摆台是指餐台、席位的支配和台面的设计,也叫做餐台设计。
8、什么是看台?
看台主要是供客人欣赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法?
有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序?
(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。
(2)客人点的酒水,开启前,效劳员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主子,让其分辨。
(3)先斟主宾,再斟主子,然后按顺时针方向依次斟酒。(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法?
斟酒时,效劳员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒?
一要速度慢,二要留意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能削减晃动,让酒沿杯边渐渐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜?
当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,效劳员应刚好为客人添酒,除非客人乐意不须要了。
14、斟酒前效劳员为什么要示瓶让主子分辨商标?
主要包括三个意思:(1)表示对主子的敬重;(2)核实选酒有无过失;(3)证明商品质量牢靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用?
一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求?
(32个字)端平走稳,轻松自如,仪表自然,符合礼仪,保证平安,讲究卫生,不损质量。
17、上菜应驾驭的原那么是什么?
先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。
18、中餐宴会一般的上菜依次怎样进展?
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19、上鸡、鸭、鱼菜时,应留意什么?
上鸡、鸭、鱼菜时,头不行朝向主子,鱼腹可向主子,鸡不献头,鸭不献掌,鱼不献脊。
20、为客人上火候菜时应留意什么问题?
上火候菜时,效劳员必须要驾驭动作快速这一环,免得耽搁时间,使菜肴失去火候菜的特色,还应刚好向客人介绍应刚好品尝,以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21、上汤菜时应留意哪些事宜?
端汤菜不要用抹布垫托,要用垫盘;端汤菜时,手指不能浸入汤内;汤中假设有油未或葱花时,应用羹匙撇出,切勿用嘴吹除。
22、口布叠花应留意什么问题?
快速便利、美观大方、造型简洁、操作卫生。
23、客人交谈中,效劳员应留意什么?
不旁听,不窃视,不插嘴。
24、效劳员开餐前应做好哪些打算工作?
(1)搞好环境及岗位卫生工作;
(2)打算好餐具、用具;
(3)打算好佐餐的调料和配料;
(4)了解当天供给的品种、价格、数量等:
(5)仪表、仪容的检查整理。
25、男效劳员站立的要求?
头、肩端正,上身挺直,双手背后,双脚分开20cm。
26、客人要求退饭菜,效劳员应怎样处理?
一般状况,如厨房没有下料制作,可予退换。如因原料变质,不卫生或烹调质量低下,应刚好退换,并表示歉意,马上向厨房提出。
27、零点看台应怎样防止跑帐?
(1)对单个就餐客人多留意;
(2)对生疏就餐客人多留意;
(3)对餐厅门口旁边就餐的客人多留意;
(4)对快要餐毕的客人多留意。
28、我国的四大菜系是怎样划分的?
山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜?
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30、请指出以下菜肴的味型?
宫保鸡丁胡辣味。酱酥桃仁甜香型。
餐厅效劳礼仪常识
一、打算工作
每天起先营业前,应做好充分的打算工作,这是搞好接待效劳的根底,同时也能起到吸引更多来宾就餐的作用。
(1)清洁卫生
效劳员应提前上岗,这样可以有足够的时间做好各项打算工作。
餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡;应擦亮门窗玻璃,擦净桌子、椅子、工作台,摆齐桌椅,做到
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