- 1、本文档共189页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
第1页共97页
2024年职业技校专业:西式面点师制作技术试题库与答案
一、选择题
1.制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。
A.缩短加热时间
B.高温加热
C.延长加热时间
D.低火加热
本题答案:D
2.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅獬
本题答案:C
3.在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯
第2页共97页
的()增强。A、层次性B、吸水性C、疏水性D、松酥性
本题答案:D
4.制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀
D、操作困难,有阻力
本题答案:A
5.制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯
第3页共97页
D、蛋糕糊
本题答案:B
6.清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形
成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、水调面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯
本题答案:C
7.饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
A、切割法
B、一次成型法C、二次成型法D、复合法
本题答案:B
8.面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是()。A、重新形成一层薄的表皮
第4页共97页
B、面团中的部分面筋网状结构被破坏C、面团内部部分气体消失
D、面团呈松驰状态,韧性差
本题答案:A
9.重要宴会的甜点盘,一般不会选用()的圆盘。
A、银制B、瓷制C、小
D、大
本题答案:C
10.以下哪种是制作面包时常用的基础发酵方法?
A、直接法B、冷冻法C、溏心法D、煮制法
本题答案:A
11.在制作蛋糕时,为了达到松软的口感,通常会添加什么来作为膨松剂?
A、酵母
第5页共97页
B、小苏打C、食用盐D、醋
本题答案:B
12.以下哪种是法式甜点中著名的蛋奶冻类甜品?
A、提拉米苏B、布丁
C、马卡龙D、泡芙
本题答案:B
13.在制作饼干时,若希望饼干更加酥脆,可以适量增加哪种材料的比例?
A、水
B、植物油C、鸡蛋
D、高筋面粉
本题答案:B
14.在烘焙蛋糕时,预热烤箱的重要性是什么?A、节省时间
第6页共97页
B、确保蛋糕表面均匀上色C、避免蛋糕塌陷
D、增加蛋糕的甜度
本题答案:B
15.制作马卡龙时,外壳出现“裙边”的关键在于什么步骤?
A、蛋白霜打发至硬性发泡
B、使用低筋面粉C、烘烤温度过高D、烘烤时间不足
本题答案:A
16.以下哪种是制作巧克力慕斯常用的凝固剂?
A、鱼胶片
B、泡打粉
C、酵母粉
D、小麦淀粉
本题答案:A
17.在烘焙中,若想让面团更容易上色,可以调整什么因素?
第7页共97页
A、降低烤箱温度B、延长烘烤时间C、减少糖的用量D、使用高筋面粉
本题答案:B
18.制作戚风蛋糕时,为了避免蛋糕塌陷,需要特别注意什么步骤?
A、蛋白霜的打发程度B、面糊的搅拌方式
C、烘烤温度的高低D、烘烤时间的长短
本题答案:A
19.在制作提拉米苏时,通常会使用哪种酒类来提升风味?
A、红酒B、啤酒
C、马斯卡彭奶酪
D、咖啡酒或朗姆酒
本题答案:D
第8页共97页
20.以下哪种方法可以帮助检查面团是否发酵完成?A、观察面团颜色
B、闻面团的香味
C、用手指在面团中间按下,看面团是否缓慢回弹D、轻轻摇晃面团听声音
本题答案:C
21.在制作奶油蛋糕时,为了让奶油更加稳定,可以添加什么?
A、柠檬汁B、食盐
C、糖粉
D、鸡蛋清
本题答案:C
22.在制作披萨饼底时,为了增加饼底的口感和层次,通常会加入什么?
A、泡打粉
B、橄榄油
C、玉米淀粉D、酵母
第9页共97页
本题答案:B
23.在制作慕斯时,若要达到丝滑的口感,通常需要将其放置在什么环境下?
A、冷藏B、冷冻C、常温D、加热
本题答案:A
24.以下哪种是制作马卡龙时常用的食用色素类型?
A、水溶性色素B、油溶性色素C、天然果蔬粉D、以上都是
本题答案:D
25.在制作泡芙时,泡芙膨胀的关键在于什么?
A、面糊的搅拌时间
B、烘烤的温度和时间C、使用
您可能关注的文档
- 2024年全国“个人金融信息保护及安全”知识考试题库与答案.docx
- 2024年全国《劳动教育》基础知识考试题库与答案.docx
- 2024年全国消费者权益保护应知应会知识试题与答案.docx
- 2024年全民消费者权益保护知识考试题库与答案.docx
- 2024年室内装饰设计师(风格及材质)专业知识考试题与答案.docx
- 2024年土木工程师:“房屋建筑及施工”专业知识试题及答案.docx
- 2024年卫生监督执法人员考试题.docx
- 2024年未成年人家庭教育及保护权益知识考试题库与答案.docx
- 2024年物流知识:物流装备与标准化操作试题及答案.docx
- 2024年浙江客车从业考试题库.docx
文档评论(0)