省赛餐饮理论试卷含答案.doc

省赛餐饮理论试卷含答案

1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格和品种上比较计较。[判断题]*

对

错(正确答案)

2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，是餐厅能够获得稳定的客源。[判断题]*

对(正确答案)

错

3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。[判断题]*

对(正确答案)

错

4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上。[判断题]*

对

错(正确答案)

5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵[判断题]*

对(正确答案)

错

6、