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《食品原料学》
讲授提纲
第一章绪论
第一节食品原料学概述
一、食品原料学的概念及研究内容
(■■)概念
食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养生、品质检验、贮戴保鲜
及加工应用规律的一门学科。
(-)研究内容
1.食品原料的品种、数量、分类以及地理分布、生产状况、名特产品及供
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