绝密奶茶店管理技巧资料-(1).doc

限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，奶茶店人员的管理与一般

意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自

身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的

劣势：自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们素质参差不齐以

及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来了很大的难度。

那么，如何来去管理这样的奶茶店的员工呢？

制度化管理。奶茶店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古

以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法

”作前提。奶茶店的员工文化素质往往不高，因此，科学系统的管理制

度对他们来说更为重要，在使用制度管理员工时，奶茶店要遵循如下几

点：

1、制度不要太笼统模糊。制度如果条理不清，过于笼统模糊的话，

奶茶店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就

会让很多制度流于形式，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此

，要避开这一点，就要细化制度，实施“标准细那么”方案，就要把平时

经常使用的日常管理〔比方出勤、着装等〕、标准话术、商务礼仪、卫

生制度、效劳标准等全部标准细那么化，并不断地向他们进行灌输，让他

们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此

，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚

此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为奶茶店的效劳人员或者

管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪

守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

制度化管理是奶茶店人员管理的根底和保障，一个没有章法的奶茶店

注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞

争要素当中，人的因素是第一位的，作为以效劳水准上下为“卖点”的奶茶

店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以表达“自治”

管理。奶茶店员工，不管是店长、领班、还是前台的效劳

员、后台的操作员，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体——

打工一族。因此，在管理奶茶店员工时，如果能采取“自治”的方式，

开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶

等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、店长等管理重任。

2、把奶茶店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，

通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作那么地执行，从而带动整个

奶茶店员工的执行。

这样做的好处是：

1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个

管理人员，用奶茶店人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且

这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。

2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。因为自治“领导人”

来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力”，因为如果

遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。

典范的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为奶茶店可以实现低本钱

管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举

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两得。

以教代“管”。作为奶茶店的人员，过于追求“高压”管理，限于

他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗

”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，

不断地给他们“洗脑”，让他们接受奶茶店的管理理念、方法等，倒不

失为一种较为有效的方法。以教代“管”具体实施方法是：

1、在教中管。作为奶茶店，无论是领班、店长，还是公司的经理，

抑或是一般的营业员，甚至操茶师傅，他们都是需要不断地学习和提升

的，有的奶茶店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其

实，这都是灌输奶茶店管理理念和动作的好时机。通过在培训或现场指

导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。比方，现场

模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把

具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。

2、在管中教。在奶茶店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教

给他们如何去做，让奶茶店的员工明白，奶茶店的管理是帮助他们提升

的，是为他们效劳的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从

而能够更好地认识奶茶店管理的意义。

3、以教代管，教管合一，可以防止单纯的为管理而管理，可以避开管

理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实

施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。

人性化管理。奶茶店的人员很多都是来自于小城镇，他们有着不同

寻常的生活和工作压力，因此，在管