茶叶中茶多酚含量测定方法的研究.pdfVIP

化学工程与装备2012年第5期152Chemical

EngineeringampEquipment张妙芬：茶叶中茶多酚含量测

定方法的研究2012年5月分析测茶叶中茶多酚含

量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建

泉州362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研

究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用

的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。该文在查阅

近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定

方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度

法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶

多酚的分析测定研究提供参考。关键词：茶叶；茶多酚；

测定方法茶叶源于中国，传播于世界。目前，中国茶园面

积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素

和花青素世界首位，产量居世界第二位。随着科学技术发展，

迄今已类、酚酸类。其中含量最高的是儿茶素，占多酚类

总量的在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以

上的无机60-80，是其众多药效的物质基础。茶叶中的儿茶

素类又元素。可分为三种游离型态（Catechin，C

Epicatechin，EC以1茶多酚，与两种酯化的没食子酸及

Epigallocatechin，EGC）茶多酚（TeaPolyphenols）又

称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechingallate，ECG及

（gallicacid）叶重量的15％～30，许多生理和药理实验

表明它对人体无，后者（ECG及EGCG）Epigallocatechin

gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全

的抗氧化剂，它还含量较多。具抗衰老、抗辐射、消除口

臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶

于水及有机溶液，味苦涩。在一系列重要作用。pH48稳

定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是

由30多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。图1

为茶多酚结构通式。OHOHOHOR1，R2-H，-OH，COHHO

OR2OHR1OOH图1茶多酚的结构通式2茶多酚的测定

方法2.1.1酒石酸亚铁比色法茶多酚的分析测定方法，近

年来有很多报道，其中多以茶多酚总量的测定，国内文献

报导中以酒石酸亚铁比色分光光度法，高效液相色谱法为

主。分光光度法包括紫外-法最为常见GB/T。该

法也是测定茶多酚含量的可见分光光度法、原子吸收分光光

度法等，它们广泛应用于国标方法。茶汤中茶多酚的分析。

另外，气相色谱法、毛细管电泳法、其测定原理是茶多酚

类物质能与亚铁离子形成紫蓝色高锰酸钾滴定法、红外吸收

光谱法等亦可用来茶多酚的分析络合物，该溶液对540nm

可见光有最大吸收，故可用分光光测定。度计测定其吸光

度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。计2.1分光光度法

算公式为：张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研

究153呈良好线性关系。常用的分光光度法对浓度很高

和很稀的溶液测定误差1较大，且在测定茶多酚含量时存

在吸收峰不对称给定量带来式中L1-样液的总量（mL）2-

测定取液量（mL）、L、M-茶的影响。叶质量（g）A-茶

多酚的吸光度、0-空白液的吸光度，、A3.914-目前分

光光度法测定茶多酚含量的研究多集中在对显用10mm比

色杯，当吸光度等于1.00时，每毫升茶汤中含茶色试剂

的开发和测定方法改进两个方面，如利用茶多酚分子多酚相

当于3.914mg。结构中的邻位酚羟基在碱性条件下可与

AlNO23发生亚硝此法虽可避免滴定法中因终点难以掌握

而产生的误差，酰化络合反应生成橙红色五元螯合结构，

在一定波长和浓度但酒石酸亚铁与酯型儿茶素呈色较强，而

非酯型儿茶素呈色范围内专属性强，可定量测定7。廖晓玲

8等人基于茶多酚较