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《现代酒店经营与管理》课程标准
理论课（不
课程代码课程性质必修课课程种类
含实践）
理论学时48
课程学分3总学时48
实践学时0
酒店前厅与客服管理实
前导课程无后续课程
务、酒店餐饮服务与管理
合用专业旅游管理、酒店管理
制定人潘磊制定日期审察人仝泽柳
校正人潘磊校正日期审察人仝泽柳
签发人钱宏签发日期
一、课程定位
本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭馆公司内前厅部、客房部、人
力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗
位是大多数毕业生的就业发展岗位。本课程主假如为培养酒店所需要的掌握酒店管
理知识、拥有服务意识和经营管理能力，丰饶创新精神的高素质中高级应用型人才
供给了全面的专业基础知识。经过本课程的学习，希望学生能达到饭馆领班、主管
标准的基本要求。
本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前
厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了防备与
平行课程内容的交叉和重复，也考虑到了与后续课程内容的连接；既立足于学生将来
入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生将来职业生涯发展的需求。
二、课程目标
1．素质目标
（1）经过专业基础知识的学习，培养学生养成优秀的酒店服务礼仪习惯，初
步建立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识。
（2）经过课程中模拟练习，培养学生在实质工作中的感情管理意识。
（3）经过案例解析讨论，培养优秀的职业道德。
2．能力目标
（1）能进行酒店各部门的业务操作
（2）能办理酒店各部门常有问题
（3）能办理嘉宾关系，并解决一般的投诉问题
（4）能对酒店各样产品进行质量控制
（5）能对酒店的各样物质和成本花销进行核算并控制
3．知识目标
（1）认识酒店的分类和酒店产品
（2）掌握管理基本职能和理论基础
（3）掌握酒店各部门管理内容
（4）掌握酒店组织构造的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组
织机构和各部门工作职责
（5）认识有关的酒店各项规章制度
（6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与权衡标准
（7）掌握酒店市场营销的见解，熟悉酒店市场营销组合策略
（8）掌握酒店人力资源开发的见解、内容与任务
三、授课内容和要求
序建议学时
单元内容能力目标知识要求
号理论学时实践学时
能掌握酒店产业认识酒店和酒店
酒店的见解与类特，对饭馆种类产品的见解，掌
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